2015.09.09
料理は、食材第一、シンプルな調理法でその良さを引き立たせる原田メソッドがもちろん、ベース。
毎日築地に出向いて魚介を仕入れ、野菜は船橋や長野から無農薬野菜を取り寄せるのも、修業時代同様だ。ここからいかに自分たちの色を出すかが、彼の腕の見せ所である。
13席中、4席のシェフズテーブルに座れば、厨房の濱本氏が立ち働く様子をつぶさに見ることが可能。連れと親密な話がしたければ、窓側へ。仲間と盛り上がりたい日は、いっそ貸しきりに。
一見、しっとりとした佇まいの店だが、躍動感あるイタリアンの良さを活かし、店は臨機応変な使い方を受け入れる。
「直接、お客さまの声が聞けて身の引き締まる思い」と、笑顔の濱本氏。原点を忘れず、未来を探る。今夜カウンターに座る、誰かのために。
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