2015.09.12

編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー Vol.19

築地『本種』は仲買人がこっそり通う、築地で一番うまい場外の隠れ寿司屋

curated by: 鮓谷裕美子

真面目にいそしむ。差し入れは、朝７時から熱燗

実はわたくし、フリー（ライ）ターをしていたときに、築地の仲買人のみなさんと2年ほど毎日寝食を共にしたことがあります。

朝10時ごろに仕事が終わった仲買人たちは、その日仕入れた一番旨い鮪の切れ端と、場内で買ったおかず（場内で仕入れた鮮魚、“小物”。鮪以外の魚は“小物”と呼ばれます）を......

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