2015.08.25
昼だからといって妥協は一切なし。そんな店こそいいお店の証。そう、ランチが間違いない店は夜も必ず最高のパフォーマンスを発揮。気になるあの店へランチ鑑定に、いざ。
フランスで12年。体で捉えた本質を伝えるメゾン『ラ フィネス』
「最低10年、フランスにいようと決めていました。必ず日本で店を開くということも」
杉本敬三シェフは渡仏した頃を振り返りそう話す。「文化を理解した上で本質にたどり着くには、少なくとも10年、と思ったから」
ブランドや規範ではなく、本質。料理人人生を賭けて追求してきたのは、ただその一点だ。19歳で年功序列の日本を飛び出し実力主義のフランス。
23歳でシュノンソーの一ツ星『ボン・ラブルール』のシェフに就任。帰国前はアルザスの『オーベルジュ・ド・シュナンブール』でシェフを務めた。
偉大な醸造家、マルク・テンペが彼への敬意と友愛を表し、自らのワインに“敬”のラベルを付けたことは有名。だが杉本シェフは「フランスに12年いた。これだけが僕の履歴です」と、きっぱり。純粋な本質主義を象徴する言葉だ。
満を持して帰国すると、日本は長引く不況の只中。だが日和ることなく妥協なきメゾンを築く道を選んだ。店は地階ながら天井高は3・5メートル。円形のテーブルをゆったりと配し、空間に贅沢な遊びを持たせた。器からカトラリー、i -Padでオンライン管理するワインリストまで全てが上質で、新鮮で、美しい。
料理も然り。クラシックな組み合わせをベースに、新しいアプローチも用いて味のトーンを組み立てていく。「今の日本には本質を見抜けるお客様が必ずいらっしゃる。だから恐れず、自分の料理を作るだけです」
ランチは土曜のみ。本質を追求し続けるその味を体感しに行こう。
この記事で紹介したお店
レストラン ラ フィネス
おすすめ記事
2018.11.11
今さら聞けないワインの基礎知識
ブランドを知ったかぶりしてるけど、シャンパンの違いって何?いまさら聞けないシャンパンの基礎知識
2015.08.31
「1度は食べたい」がすぐ叶う!? 狙いは人気店の最新姉妹店6選
2019.03.03
カリッカリの食感がたまらない!都内で味わえる焼き餃子が絶品な名店5選
2015.01.26
あの「スタートアップ」経営者のここぞのチカラ飯 Vol.1
IT経営者たちが選ぶ勝負レストラン12選!パワーみなぎる、がっつりグルメ!
2023.02.01
代々木上原で楽しむ、しっとり大人デート
代々木上原デートの切り札はここだ!料理もムードも、女性のツボを押さえた名店4選
2020.05.08
一度食べてみたかった五反田の人気店『食堂 とだか』の絶品グルメを自宅で堪能しよう!
2017.06.27
丸の内の夜
「東カレ見た」でアラカルトがオーダー可能!高級レストランで“軽く一杯”を試してみて!
2015.11.25
人気絶頂の中、あえての移転!攻めの姿勢を崩さない予約困難店4選
2021.07.29
イタリアンデートなら、東京屈指の美味しい人気店へ
秘伝の継ぎ足しダレでいただくリゾットの旨さに悶絶!実力派イタリアンが本郷に誕生
2016.09.22
旬のいくらがたっぷり!寿司も食べ放題3,000円の驚愕コスパな北海道ブッフェ発見!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント