2016.08.18
イタリア人も納得！本場の味が楽しめる郷土料理系イタリアン6選
0スタイリッシュなイタリアンでは物足りない……。そんなグルマンたちが夢中になっているのが、本場さながらのひと皿だ！
ローマっ子が本当に愛するメニュー『トラットリア ダル ビルバンテ ジョコンド』
白金台
広々とした空間にテーブルが並べられ、壁にはアーチ状にレンガが施された、ザ・トラットリアという印象。ここに、本場さながらの料理を求めるグルマンが集まって、初めてレストランが成立する。
言わずと知れたローマだが、郷土料理をどこまでご存じだろうか。メインディッシュならば、肉屋の多い町として知られるテスタッチョならではの牛テールの煮込みをぜひ。じっくりと火を入れた骨付き肉は、ナイフいらずの柔らかさだ。
パスタ料理「トンナレッリカーチョエペペ」もローマの料理を語る上で欠かせない。目の前で仕上げるパフォーマンスにも気分が上がる。
郷土に惚れ込んだシェフが腕を振るう
『スカンピ』
神楽坂
“水の都”“アドリア海の真珠”などの別名をもつ町、ヴェネツィア。アドリア海で獲れたスカンピ（赤座海老）は、定番中の定番メニュー。
神楽坂の路地裏に佇むこちらでは、その食材に惚れ込み、そのまま店名にしてしまったほど。年に1度のヴェネツィア研修も欠かさない。スカンピを使用したメニューは全5種類をご用意。グリルが一般的だが、ムースや南蛮漬けなども展開する。
金子崇裕シェフのスペシャリテであるパンナコッタは、青い卵とジュレが添えられ、まさに宝石のよう。
ぜひヴェネト州の小規模の生産者によるプロセッコ「トレヴィジャーニ」を合わせたい。
馬肉のカルパッチョや、背黒いわしの南蛮漬けなどがひと皿で味わえる。冷たい前菜盛り合わせ
内観
この記事で紹介したお店
リ スカンピ
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