2015.08.11
うだる暑さが続くが、なんと暦は立秋! 夏が旬の食材はそろそろ姿を消す。
食の世界には「走り・旬・名残」があり、旬の終わる食材を惜しむのが「名残」。季節を惜しみつつ、また来年美味しく頂けることを心待ちにして食すのである。
そして、どうせ旬食材をいただくなら、さらにシャンパンも合わせて美味しく頂きたいではないか。ということでラストスパートな「名残」食材の3軒の3皿3ボトルを、御紹介する。
サマートリュフのトルテッリ
この季節を待ちわびるゲストも多いサマートリュフが登場。芳醇なトリュフと泡が魅惑的に重なり合うサマートリュフのトルテッリは『ファロ資生堂』が誇る、毎年恒例のゴージャスな香りを放つ一皿である。
サマートリュフが目の前で削られる様子は、まさに至福の瞬間。それに合わせるのは「フランチャコルタロゼ ブリュット」。ふわっと漂う香りだけでも、フランチャコルタが数杯飲めてしまいそう。
「夏のトリュフが軽やかな分、しっかりとした素材を合わせ、その対比を楽しんでいただければ」と語る中尾崇宏シェフ。
得意とする郷土色豊かな手打ちパスタの中には、じっくり煮込んだ牛ホホ肉とフォアグラが詰められ、バターや赤ワインビネガーのソースをたっぷりとからめていただけば、メイン料理のような食べ応えだ。
側面が平らのボトルは、見た目の奇抜さだけでなく、澱との接触面積を広げるため。このロゼはピノ・ネーロ100%からなり、3年の熟成が、サマートリュフとシンクロする妖艶なフレーバーを醸し出す。
パンチェッタ 夏野菜のラザーニャ
日本初となるラザニア専門店『ラザーニャ・ラザーニャ』が誕生。バリエーション豊富な具材に加え、生地やソースも様々な7種類をそろえる。
「フェラーリ ブリュット」に合わせたい「パンチェッタ 夏野菜のラザーニャ」は、弱火でじっくりと調理したズッキーニやビーツ、コーン、パプリカなど旬の野菜をギッシリと使用。
まるでフェラーリのために構築されたかのような、ラザニアの凝縮した野菜の旨みと泡の長い余韻が◎。
ラクレットチーズと好相性というローズマリーを練り込んだ生地が豊かな風味を演出する。
パンチェッタの塩気がアクセントとなり、「ラザニアってツマミになるの?」と驚くほどに、スプマンテが進む。
夏野菜の旨みに合わせた、本格的な瓶内二次発酵のスプマンテ。澱との接触により生じた旨み成分が料理と調和。味わいに奥行きがあり、余韻も長いので、塩気の強いラクレットとの相性もばっちり。
ソルトブッシュラム
塩分を含む草「ソルトブッシュ」を食べて育った「ソルトブッシュラム」は、繊細で柔らかな肉質で、上品な脂身が特徴的。夏にしか食べられない風物詩的なお肉だ。
原産国であるオーストラリアでも非常に入手しにくいのだが、今回は東京カレンダー読者のために特別に作ってもらった。潮の香りを感じるスペシャルな一皿である。
そんなレア肉にも負けない「モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージ 2006」という熟成泡のボリュームに、きっと圧倒されるはず。
今回の企画に合わせ、岸本直人シェフが特別に仕入れ、考案してくれた。ラム肉はもちろん、シーアスパラや小メロンのピクルス、ソース、皿に敷かれた塩昆布と紅茶の粉末など、シャンパンとの相性を考え尽したものばかり。8月21日まで、コースのメインディッシュとして登場。
ボトルの価格はレストランでの提供価格です
「ロゼでもないシャンパーニュにラム?」と驚くかもしれないが、ブドウがよく熟した2006年のグラン・ヴィンテージは、リッチでボリュームのある味わい。
肉と合わせてもぜんぜん負けない。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2018.03.28
チーズにまみれる夜
港区女子もここなら満足!モッツァレラチーズ専門店で絶品チーズを堪能!
- PR
2024.03.28
「運転中、彼の●●なところにキュン!?」ドライブデートに関する東カレ女子の赤裸々な本音
2017.05.07
東京カレンダー旬レシピ
今が旬のアスパラを丸ごと!豪華なメインディッシュになるアスパラレシピ3選
2016.04.19
100年間パリっ子を魅了するパンマルシェが新宿エキナカに開店!
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2017.07.22
まさかチェーンのカラオケ屋に連れ行くの?知っておきたい六本木の大人カラオケ個室11選
2015.11.25
人気絶頂の中、あえての移転!攻めの姿勢を崩さない予約困難店4選
2021.03.08
寒い日は、お鍋であったかデート!東京の名店へ
旬野菜の食べ放題にグルメ女子が歓喜する!“葉野菜の女王”ケールをたっぷり使った絶品鍋
2021.11.10
焼肉デートは“タンが美味しい店”がマスト!誘ったら女性が喜ぶ人気店8選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会
この記事へのコメント