2015.06.24
珠玉の肉コレクション2015 Vol.4肉料理に定評のあるシェフたちに、最新にして最強の創作肉料理を作っていただくという東京カレンダーの定番企画「肉コレ(NIKU COLLECTION)」。今回は『日本料理 龍吟』『スリオラ』など先鋭的な料理を供する店を経て、2013年に独立した『Hiroya』福嶌博志シェフが登場。2015年夏の最新作をとくとご覧あれ!
メイン食材は牛タンと穴子。牛はわかるが、なぜ穴子で大地讃頌? と思うなかれ。『Hiroya』の福嶌博志シェフといえば、料理や食材のジャンルを超えたハイブリッドメニューを生み出すことで有名。
単に素材をかけあわせるのではなく、食材が持つ要素を分析して相性の良さを考えるのが福嶌流だ。今回の“肉コレ”メニューのテーマは「土っぽい香りの組み合わせ」。
野菜や酒とともに6時間ほど炊いた柔らかい牛タンに、花山椒が香る穴子を重ね、生ウニをたっぷりとのせた。意外なコンビネーションのようでいて、食感や風味が見事にまとまり、日本の自然が育んだ命の恩恵を感じられるひと皿に。穴子のつめ、牛タンのジュなどで作るソースも繊細ながら、料理に凛としたインパクトを与える。
「ジャンルにはこだわっていないが、味を重ねるという考え方はフレンチ」と福嶌シェフ。
そんなシェフの肉愛あふれるメニューは他にも。
『Hiroya』には炊き込み御飯があったり、和の食材を使ったりと、これぞ福嶌流というハイブリッドな料理がいつもならぶ。
ゲストの要望に合わせて作る炊き込み御飯では牛ランプの牛めしが登場したり、軍鶏のローストでは鶏の脂で照り焼き風に仕上げ、にんにくをペースト状にするなど、どの料理にも通じるのは驚きや意外性だ。
シェフの柔軟なアイディアが生み出す美味に、今宵も賛歌を贈ろう。
RESTAURANT INFORMATION
ヒロヤ
住所 | 港区南青山 |
---|
【珠玉の肉コレクション2015】の記事一覧
おすすめ記事
- FREE
2015.06.17
珠玉の肉コレクション2015 Vol.3
「恋するふたりだけ予約OK」な熟成肉ディナー誕生!
- PR
2021.01.22
5G対応の高性能スマホなのにお買い得!Galaxy Aシリーズの最新作が凄かった!
- FREE
2017.03.09
今宵は肉の祭典へ!肉好き女子が集まる恵比寿と六本木の肉イタリアン2軒
- FREE
2015.11.05
インスタせずにはいられない!? 美しくも美味しい肉の新店3軒
- PR
2021.01.22
〆はウニとイクラの土鍋ご飯で!本格和食も楽しめる恵比寿の焼き鳥店が気になる
- PR
2021.01.25
入居者募集中!青山に誕生した新築賃貸タワマン『クラス青山』の凄さを徹底解剖!
- PR
2021.01.25
八重洲は進化している!大人が行きたい洒落た焼き鳥店が遂に誕生!
2017.07.03
すぐに「肉!ニク!」言い始める貴方に届けたい、この夏食べるべき肉の名店12選
- PR
2021.01.26
単なるチョコじゃつまらない!センスが光る大人のバレンタインギフト4選
2015.08.29
編集長オーツキの 磨け、バカ舌! 学べ、オトナの遊び
『焼肉ジャンボ白金』の凄すぎるとろけ肉!毎夜満席の実力とは
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.21
忘れられない“あの日”
「嘘でしょ!?」甘い夜を過ごすはずが…。ホテルの一室で、27歳女が男から告げられた驚愕の事実