2015.06.11

秘肉は京都にあり！いざ肉食京都への旅 Vol.3

編集部が立ち寄らずにいられない元祖肉割烹、こっそり教えます

生のロースは、甘めに仕上げた自家製の醤油ダレと卵黄にからめると、まろやかな味わいに

安参

ヘルツ、ツンゲ、マーゲン......刺身に始まり、煮込みで〆る

お品書きは、店内に掲げられた提灯。「ヘルツ」は心臓、「ツンゲ」は舌、「マーゲン」は胃を意味するドイツ語だ。

これは、かつて、この店に通う京都大学の医学生たちが、呼び始めたことに由来するとか。料理はいたってシンプルだが、このうえなく旨い。それは、素材のよさに加え、丁寧な仕込みがなせる......

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