安参 (やっさん)
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掲載グルメ記事
2015.06.11
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秘肉は京都にあり！いざ肉食京都への旅 Vol.3
編集部が立ち寄らずにいられない元祖肉割烹、こっそり教えます
お品書きは、店内に掲げられた提灯。「ヘルツ」は心臓、「ツンゲ」は舌、「マーゲン」は胃を意味するドイツ語だ。 これは、かつて、この店に通う京都大学の医学生たちが、呼び始めたことに由来するとか。料理はいたってシンプルだが、このうえなく旨い。それは、素材のよさに加え、丁寧な仕込みがなせる業なのだ。 例えば、マーゲンの湯引きは、...
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