2015.06.18
秘肉は京都にあり！いざ肉食京都への旅 Vol.4
にくの匠 三芳
「さばきたての肉のフレッシュさに感銘を受けて以来、ひたすら肉料理を追求してきました」と語るのは、店主の伊藤力氏。
10年目を迎えるが、肉の銘柄、火入れの方法、食材の組み合わせなど、日々進化を遂げている。扱う肉は、京都、神戸、滋賀の信頼のおける生産者から直接取り寄せるブランド牛。月替わりのコースで、皿ごとにふさわしい銘柄と部位を使い分ける。
コース後半に登場するしゃぶしゃぶは、つるりとした口当たりが圧巻。厚めにスライスした、サシがたっぷりと入った近江牛のサーロインを一番出汁にさっとくぐらせ旨みを閉じ込めている。
多彩な見た目や季節感溢れる風味で飽きさせない構成だが、軸はあくまでも肉そのものの魅力を感じさせること。『にくの匠 三芳』では、雲丹やキャビアも脇役に徹し、店主の言葉を借りると〝調味料〟として使われている。
コースを食べ終える頃には、新たな肉の奥深さを、身をもって知ることとなるだろう。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
【東カレユーザーの休日事情を緊急アンケート！】
コロナ禍で、生活様式が大きく変化した一年。
食事や趣味などについて、
貴方の休日の過ごし方をお聞かせください！
皆さんからの回答結果はまとめて発表いたします！
以下リンクよりお答えください。
https://questant.jp/q/OZ71A7QL
【秘肉は京都にあり！いざ肉食京都への旅】の記事一覧
おすすめ記事
- FREE
2015.06.11
秘肉は京都にあり！いざ肉食京都への旅 Vol.3
編集部が立ち寄らずにいられない元祖肉割烹、こっそり教えます
- PR
2021.06.11
美肌を極めたい東カレ倶楽部メンバーがオンラインで集結！メンズ美容会で絶賛された土台美容液とは？
- FREE
2016.10.06
絶品肉メインで2人で1万円におさまる、コスパ最強デートレストラン4選
2015.08.31
「1度は食べたい」がすぐ叶う!? 狙いは人気店の最新姉妹店６選
- PR
2021.06.15
僕は、彼女のことを何も知らなかった…。人気連載「彼女のウラ世界」が地上波放送決定！
2015.08.13
溢れだす肉汁に悶絶！一度は行きたいハンバーグの名店5選
- PR
2021.06.14
すべてのJRユーザーに朗報！いつもと同じ日常を過ごすだけでポイントが貯まるクレカの新活用術！
2018.02.22
夕方からずっとお肉の事を考えてる貴方へ
都心で食べたら量は半分、値段は倍！1回は行っておきたい浅草焼肉の超人気店３選
- FREE
2015.01.27
肉四天王が激薦！2015年に“狙いし肉”
我“稀少肉”ヲ愛ス。 マッキー牧元篇
食の雑誌でその名や笑顔を見ない月はないタベアルキスト、 マッキー牧元氏が今、...
- FREE
2016.09.22
焼肉激戦区の渋谷で愛され続ける、味以上の感動をくれる名店5選
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2021.05.15
男と女の答えあわせ【Q】
お泊りデートをした後、彼女の態度が急変。女が別れるほど耐え難かった、男の“あるクセ”とは
- FREE
2021.05.31
男と女の怪談～25歳以下閲覧禁止～
「最高でも医者妻、最低でも医者妻」夢を叶えた25歳女が、結婚式直前に知った戦慄の真実
2021.05.26
夫婦、2人。
「おなかに赤ちゃんが…」そう言いかけて撤回した女に、男が告げた衝撃すぎるニュースとは
- FREE
2021.06.06
29歳のヒエラルキー
地味な女友達を、脇役のつもりで食事会に呼んだら…。「この子、いつもと違う」と女が焦った理由
- FREE
2021.05.14
マテリアル夫婦
「10万で誘われました…」22歳女が暴露する、35歳起業家の巧妙な手口
2021.05.16
明日、世界がおわるなら
夫の帰宅が遅い夜。新婚の妻が自宅で1人、楽しむためにこっそり取り出したモノとは
2021.05.31
ヤドカリ女子
人を部屋にあげたことがない28歳女。初めて後輩男子を招いて起こった、衝撃の展開
2021.05.16
男と女の答えあわせ【A】
「これって、男の自己満行為…？」女が思っていても、なかなか口に出して言えないコト
- FREE
2021.05.22
この結婚、間違ってた？
条件を下げ、35歳で結婚した下落合に住む女。彼女に待ち受けていた、予想外の新婚生活
2021.05.20
23区のオンナたち
同棲4年目の彼氏は、一回り下の同じ干支のオンナと…。マスコミ勤務の独身女（35）が体験した地獄
もどる
すすむ
