『アマン東京』のダイニング、徹底解剖！

※こちらの店舗は、店名を『アルヴァ』へ変更しています。
　詳しくは、下記店舗情報よりご確認ください。
　この記事は、店名変更以前の情報です。

ダイニングは緑豊かな外苑を一望することができ、よく晴れた日には遠く富士山を眺めることもできる。和の素材や技法を取り入れたモダンコンチネンタルのほか、アジアンキュイジーヌも提供

『ザ・レストラン by アマン』は、アマンのなかでも規格外のダイニングだ。『アマン東京』はアマン初の都市型ホテルとなるから、リゾートの滞在者じゃなくても、それこそ仕事帰りでも、恋人未満の相手とでも、ここでディナーを楽しむことができる。

そして食事のみならず、『アマン東京』のデザインを担当したケリー・ヒルによるスペシャルな空間を、ロビーエリアやダイニングを通し体感することも可能となった。

料理は日本文化を重んじるホテルらしく、和の素材や要素を織り込んだモダンコンチネンタル。たとえば前菜は契約農家からの山菜と昆布締めしたカワハギに、食べ応えのある大きさのあわびとそのソースが添えられ、メインの和牛ステーキはすき焼きをイメージした仕上がり。食べてみれば和の食材は絶妙に調和し、もともとこの料理が長くあったかのようなとけこみよう。

シンガポール名物のチリクラブなども提供（￥8,700）。洗練かつピリッとしたソースでパンも止まらなくなる！

コースの品数を増やしすぎず、その代わりポーションを大きく提供しているのが時代に逆行していて個性的。これには中西潤也料理長の“ひと皿ごとの内容を濃くしたい”という想いが込められている。

事実、数週間たったあとでも、自分は『アマン東京』で何を食べたのか、その美味しさをクリアに思い出せるのだ。それも、あの特別な空間とサービスも合わせて記憶に残る。

現状は宿泊客だけの優先予約になっているが、今後はレストランだけの利用も可能になる。

フレキシブルに変わっていく『アマン東京』は単なるホテルのビッグニュースには終わらず、激化する東京のダイニングシーンに強烈にくい込んできている。