2016.03.22
本当は教えたくない 恵比寿・広尾の名店15 Vol.4※現在こちらの店舗は閉店しております。
ワインセラー奥のカウンターでダイナミックな光景を目の当たりに『フラムセーヌ ステックキュイジーヌ』
広尾
螺旋階段を下り、扉を開き、さらに階段を下ると、開放感溢れる店内が広がる。洗練されたテーブル席、奥に1室だけある個室、シックなバーカウンターも魅力的だが、初めて訪れるならカウンター席に座ってほしい。
ダイニングとの間にワインセラーが壁のように設置され、プライベートな空間を演出。カウンター内の厨房には、この店に合わせて設えた炉が鎮座し、薪がパチパチと音を立てながら燃えている。
4人のシェフが立ち、熟練の技で肉を焼き上げる姿は実に圧巻。高温かつ短時間で焼き上げるアメリカンスタイルがブームのなか、時間をかけて最大限に肉の旨さを引き出すフレンチスタイルで火入れを行う。
メイン食材は、飼育頭数が和牛全体の0.5%という稀少な短角牛。リブロース、サーロイン、フィレ肉、すべてを常時取り揃えているのは、東京では『フラムセーヌ ステックキュイジーヌ』だけだという。
皿にのるまでに、火入れと休息を繰り返すことおよそ50分。だが、このステージのような光景を間近に望めるカウンター席に身を置けば、瞬く間に時間は経過していく。
月に7日間だけオープンする超プレミアご紹介制カウンター『ラ・テール』
広尾
この道30年以上のベテランシェフがふたり体制で営むという贅沢なフランス料理店『ラ・テール』。
シャンデリアが煌めくゴージャスな客席に面したオープンキッチンでは、金子満シェフが腕を振るう。フランス本国や地方のオーベルジュで研鑽を積んだ経験を活かした、季節の訪れを体感できる料理が特徴的。
そのダイニングを抜け、店内奥にある扉を開けると、シンプルな鉄板焼きのカウンターが現れる。
コース料理すべてを鉄板で作り上げるのは、ピエール・ガニェール氏に師事した新屋信幸シェフだ。絶妙な火入れ加減と、フレンチならではの手の込んだソースで鮮やかに料理を完成させていく。その姿を目の当たりにできるのは、カウンター8席。
さらに、大阪には2015年1月にオープンした自身の店『キュイ』があるため、この鉄板カウンターがオープンするのは1ヵ月のうち7日間のみ。まさに予約困難なプレミアムシートといえる。
シェフの出勤するスケジュールは、ホームページにて公開中。鉄板カウンターはご紹介制のため、まずはダイニングにご来店後、スタッフに問い合わせを。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
ラ・テール
【本当は教えたくない 恵比寿・広尾の名店15】の記事一覧
おすすめ記事
2016.11.22
その手があったか!ホームパーティーの達人に聞く、"勝負おみや"8選
2017.10.01
銀座を遊びつくせ!
銀座のケーキの王様はこれ!伝説の逸品 「苺のミルフィーユ」徹底解剖!
2020.01.31
三軒茶屋はワイガヤだけじゃない!大人もしっかり楽しめる深夜まで営業する人気店5選
2021.11.03
「恵比寿で鍋でもどう?」とデートに誘うならココへ!女性が喜ぶあったか絶品鍋5選
2020.12.28
今田美桜を話題のホテルダイニングでもてなしたら、最高の笑顔を見せてくれた!
2016.01.18
日本一予約困難?!2022年まで満席な僅か3席の鮨屋とは?
2017.01.05
身体の芯まで癒される♡ 極上ホテルの贅沢サービスを堪能せよ!
入ったら抜けだせない蟻地獄シーツ?食べるから寝るまで”ホテル最強の贅沢”5例を大公開
2015.11.25
まだ間に合う!京都絶景紅葉×絶品肉料理の旅はいかが?
2016.09.13
大阪焼肉
大阪焼肉の真髄を堪能したければココへ! 玄人も唸るレジェンドな名店4選
2021.10.11
蒲焼きをハンバーガーに!?斬新な料理に2人の会話も弾む、新感覚の“うなぎ料理”
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.01.12
東京エアポケット
32歳女が5年付き合った彼との別れを決断。きっかけは、部屋で見つけたあるモノ
2023.01.04
8rules~エリカのマイルール~
彼と一晩過ごしたあと、急に連絡が途絶え…。2週間後に男から送られてきた衝撃のLINEとは
2023.01.08
男と女の答えあわせ【A】
鮨屋のデートで女性に幻滅した、カウンターでの“マナー”。いくら可愛くてもこれだけはちょっと…
2023.01.01
29歳のグレー
同棲するつもりで借りた芝浦のタワマン。引越当日に彼が来なくて、問い詰めたら衝撃の返事が
2023.01.17
未解決恋愛事件
1人暮らしを始めた彼の家へ、遊びに行ったら…。バスルームで見つけてしまった、まさかのアイテム
2023.01.16
東京23区夫婦
リモートワークで喧嘩が増え、2部屋借りて別々に住み始めた夫婦。あるとき、夫が住む自宅を訪れたら…?
2023.01.15
New Yorkに憧れて
飲み会帰りに女を家に泊めた男。手を出さなかったことがきっかけで…
2022.12.31
港区デイゲーム
結婚式前夜、夫以外の男とスイートルームに泊まった花嫁。夫にバレたあと、女に下された天罰とは
2023.01.07
男と女の答えあわせ【Q】
女の“あるパーツ”に悩殺されていた男。でも「出張へ行く」を最後にLINEが途絶え…
2023.01.22
男と女の答えあわせ【A】
デート中に男がうっかり漏らした“ある一言”で試合終了…。年上女性に言いがちなNGワードとは
この記事へのコメント