2015.03.18

あの有名レストランのスタッフが薦める名店〜メートル・ド・テル小野寺透（コンラッド東京）〜 Vol.5

『コンラッド東京』小野寺氏が心酔する、本当に美味い天ぷら屋

素晴らしいワインに素晴らしい天婦羅という最高に贅沢な店

キュレーター

curated by: 小野寺徹

道を究めんと努力する清水良晃氏
カウンターのみで端正な店内
左上．エゾ鮑などを使うこともあるが、この日仕入れたのはマダカ。夏によく揚げる素材のひとつ
右上．美しい熊本産車海老。甘みをギュッと閉じ込めた揚げ具合が絶品
左下．ホクホクの食感が旨い百合根のかき揚げ
右下．レモンと大根は契約農家から仕入れた素材。大根は下ろして甘さが際立つ青首大根。レモンはリスボンという品種

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