「手羽先」は、あらかじめ骨を抜き、コラーゲンを閉じこめるように焼き上げる。すべて「おまかせコース」（￥12,000）の一例
焼き台を囲む、ゆとりのあるカウンター。小美野さんと気鋭の若手が半々の割合で焼き場に立つ。勢いを増す“おみ乃”は、今秋、八重洲にも新店を開業予定
梅肉で和えた絹さやと谷中しょうがを詰めた「手羽先」には、べっこう餡がかかる
餃子の皮を使った「うすい豆とリコッタチーズのラビオリ」。グラナ・パダーノのコクが全体をリッチにまとめる
伊達鶏と各地の地鶏の両方を扱うため、焼き台はそれぞれに合わせて異なる炭の組み方にして火入れをする
要望が多く、京橋限定で誕生した「親子丼とそぼろ丼のハーフ＆ハーフ」。料理はすべてコース（￥17,300）より
鶏は天草大王が主。コクはあるが澄んだ味が特徴で「だきみ」も旨みは清澄。クリアな味わいで味は緻密な「エグリ・ウーリエ グラン・クリュ」が串の繊細な旨みと調和し個性を際立たせる
フランボワーズビネガーで仕上げた「七谷鴨ロース炭焼き」はディジョンマスタードも合うフレンチな味。果実味豊かな「ヴォーヌ・ロマネ・オー・コミュンヌ」と
仏産うずらたまご「エル・フランス」は「ピュリニー・モンラッシェ」のミネラル感が合う。料理はおまかせ￥10,000～、ワインはボトル￥8,000～
寺西さんは大阪の有名焼き鳥店で修業後、『エスキス』に入り、『um』の名で大阪にて独立。2024年に上京し、この店を開いた。店のセラーにそろう100本超のワインは、信頼するバーのソムリエが料理に合わせて厳選している
赤坂の喧騒を離れた住宅街に佇む。浅海さんが師と仰ぐ西荻窪の『鮨 いし田』から受け継いだ大黒様のお面が、その仕事を見守る。飾らず、おごらず、心落ち着く焼き鳥店を目指す
「ももみ」。ももは名古屋コーチンを使用。それ以外の部位はみかわ赤鶏をメインに扱う。おまかせストップ制にも対応するが、好みの串を１本から注文可能なのが嬉しい。串は￥500～
米の旨みがのった“純米酒の鑑”。「剣菱」の樽酒（￥1,000）はたれ焼き鳥とも相性抜群
一見するとストレートのカウンターだが、実はL字。正面に向かって右に間仕切りがあり半個室として過ごせる空間は、デートにも重宝
野菜ファーストなコース構成が嬉しい「前菜」は、ももの燻製を添えて。中盤には口中をリフレッシュさせるサラダも登場
ネタ箱に並べられた美しい串にゲストの心が舞い上がる
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