焼き鳥の人気店主に学ぶ「若手を育てるリーダー論」！鳥しき・阿部・YAOYA
新店も続々と誕生している焼き鳥業界にあって、勢力を拡大し続ける３つのグループがある。
それぞれに個性的な彼らは、なぜ向かうところ敵なしなのか。新しい時代を担う３グループの現在地、そして３人の長による“焼き鳥界のリーダー論”を解明する。
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【鳥しき一門】焼き鳥の概念を塗り替えた、業界きっての変革者
焼き鳥店として一ツ星の常連となり、不動の地位を築く
「鳥しきICHIMON」
創業は2007年で、串や炭の特徴を捉えて素材を最大限に引き出す技法と“近火の強火”など独自のスタイルを確立し、2011年にはミシュラン一ツ星を獲得。以来、予約困難な人気店となった『鳥しき』。
親方の池川義輝さんは後進の育成にも意欲的で多くの弟子を輩出。
名実ともに、いまの焼き鳥業界を牽引する存在で「鳥しきICHIMON」を結成してからは怒涛の勢い。各カラーを打ち出した店舗を数多く展開している。
― Hot Topic ―
『鳥そら』が４月にリニューアル。“お好み注文”が可能に！
今年４月、目黒『とりそら』が『鳥そら』へ屋号を改め、池川さんが「原点」と語る、好きな串を好きなだけ自由に頼めるアラカルト専門店に生まれ変わった。日本のOKONOMI文化を広める。
【やきとり阿部一派】「技は正統派、居心地は自然体」が流儀のワンチーム
女性大将を輩出し、焼き鳥店の可能性を拡大する
「やきとり阿部」
『鳥しき』で池川さんの薫陶を受けた阿部友彦さんが2016年独立開業した『やきとり阿部』。
師から学んだ焼き鳥を軸にワインペアリングやカジュアルな雰囲気づくりなどで独自カラーを打ち出し、瞬く間に人気店に上り詰めた。
弟子の育成にも積極的で、独立までの道筋をスキーム化して人材募集。結果、巣立った職人には女性もいるなど時流に乗ったスタイルで、一大勢力に成長している。
― Hot Topic ―
ついに都外へ進出。今秋、横浜・関内に新店オープン予定！
本店二番手で定休日に営業する「裏阿部」でも腕を振るう石井裕太さんが、今秋店を任される。場所は初の都外となる関内の駅至近。
【TEAM YAOYA】令和の焼き鳥を牽引する時代のトレンドセッター
既視感なき“ストリート焼き鳥”に、高感度な大人が虜になる
「YAOYA」
ビールメーカーの営業職から転職したという経歴からして異端児の遊津拓人さんが2019年に開いた池尻『焼鳥 やおや』が原点。
暗めの照明にHIP HOPが大音量で流れる空間設定が奇抜で、ストリート系とも称された新しい焼き鳥店のあり方を確立。
以降もストリートジャパニーズをテーマにした渋谷『YAOYA Ba』をはじめ、各店で革新的なコンセプトを打ち出す。社員で総勢30人も抱える一企業として事業を拡大中だ。
― Hot Topic ―
今夏、中目黒と渋谷・桜丘町に２店舗続けて新店が誕生
武田さん熱望の立ち飲み店、中目黒『八〇八 立食店』が６月に誕生。桜丘町の店名は『遊火』で遊津さんと志摩さんがカウンターに立ち「大人のやおや」な店を想定。
