数多の会食を電通時代に経験し、会食の猛者としてそのノウハウを伝える会食専門家・yuuuさん。
そんなプロの実力はいかなるものか、yuuuさんに東カレ編集長を接待してもらった。こちらからのリクエストは、「麻布で予算１万円」のみ。
麻布会食・密着レポート第１弾は、お誘いメールから当日の段取り、会話の“アイスブレイク”まで。
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会食技が満載の麻布の一夜に徹底密着した！
【接待する人】
元電通で現在も会社員。会食関連の企業研修多数。６日で重版した著書『ビジネス会食完全攻略マニュアル』が発売中。
【接待される人】
今年で編集者歴25年目。男性ライフスタイル誌を経て現職。飲食関係者との会食が多い。yuuuさんと会うのは３回目。
― yuuuさんの行動の裏側をこっそり解説 ―
リマインドメールは前々日に天気予報付きで
項目を明瞭に、住所はコピペしやすいなどを意識。天気予報は先方の傘の用意に繋がり、２軒目移動にも備えられる。
３月某日、夜７時。日紫喜が、yuuuさんの選んだ麻布十番『喃喃（ナンナン）』に到着する。
― yuuuさんの行動の裏側をこっそり解説 ―
当日初めて利用するお店は選ばない
知っている店か、初めての場合は下見を。下見では衛生面、お手洗いの位置、接客の雰囲気、携帯の電波状況などをチェック。
奥の半個室に入ると、そこにはyuuuさんの姿が。
日紫喜に気付いた瞬間、すぐさま起立して「今日はありがとうございます！」と笑顔。スタートから元気満タンである。
日紫喜がこの店に来るのは初めてで、半個室の窓の外の夜景に「港区っぽい」と早速ご機嫌に。
― yuuuさんの行動の裏側をこっそり解説 ―
オススメを伝えつつ１杯目のご提案を
相手がスムーズにドリンクを選べるように、その店らしい１杯目を提案。メニューを先方側に置き、指で示すと分かりやすい。
この店にした理由をyuuuさんに聞いた。
「ワイン好きの日紫喜さんに合いそうなナチュールが充実のお店で、コース￥7,000。
何度も利用していますが、美味しくてスタッフのホスピタリティが素晴らしいです。接客レベルは会食において非常に重要。場合によってはお店に“今日はよろしくお願いします”と手土産を渡すこともあります。
あと、日紫喜さんも年度末で会食続きだろうから、体に優しい自然派ビストロという点も決め手です」
序盤から話が弾むふたりだが、会食のプロは会話で３つのステップを意識していた。
「最初は共通点探しゲームのような話。次は少しステップインした話、最後は熱い話で締めくくります。
仕事に情熱を注いでいるという印象のためです。お酒も入るので会食で仕事の判断を求める話は原則しません」
― yuuuさんの行動の裏側をこっそり解説 ―
ドリンクの追加注文は残り３割のタイミングで
相手のグラスが空にならないように、残り３割で次に何を飲むか聞く。注文の際、自分の杯が残っていたら合わせて飲み干す。
― yuuuさんの行動の裏側をこっそり解説 ―
チェイサーの先回りで酔わせない気遣いを
酔い対策として、お酒を頼む際にチェイサーもお願いする。水があることで、密かにお酒のペースを抑え、経費削減にも。
― yuuuさんの行動の裏側をこっそり解説 ―
意外と大切なのは沈黙を恐れないこと
沈黙は良いインターバル。相手の会話のペースを察知し、沈黙が訪れても焦らないこと。相手が料理に集中したい瞬間もある。
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会食の序盤から“プロ技”が連発。ワインでご機嫌の日紫喜をもてなす、yuuuさんの「超接待」の全貌は、６月19日（金）公開予定の「第２弾」へ続く！
本日の会食場所に選ばれたのは……
麻布十番の自然派ワインビストロ『喃喃（ナンナン）』
鳥居坂下のビルで15年続く。ナチュラルワインを中心に約300種を常備する。名物の「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」には３日かけてソースを作るなど、細部までこだわる料理が好評。
コース￥7,000～、グラスワイン￥1,200～、個室料￥5,000～。
■店舗概要
店名：喃喃
住所：港区六本木５-11-25 鳥居坂アネックス ４F
TEL：03-5786-3445
営業時間：18:00～LO22:30（土祝17:00～LO22:30）
定休日：日曜
席数：テーブル30席、個室２（10席）
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