広々とした厨房で存分に腕を振るう吉田さん
客席からシェフの手元が見えるようで見えない、絶妙な構造のカウンター
大阪『ポンテ・ベッキオ』でキャリアをスタートし、代官山『TACUBO』など有名店で研鑽を積んだ内田さん
コースの１品目は、グループの看板メニューであるフォアグラのフランにいぶりがっこ、いちじく、フランボワーズヴィネガーを合わせカカオの生地に詰めた「フォアグラ」
“スライサー界の『フェラーリ』”で極薄にカットした生ハムが主役の一品
製麺したての自家製パスタと旬の恵みのハーモニーを愉しむ
備長炭でじっくりと焼き、仕上げには高火力の黒炭で香ばしさを纏わせる「鴨」。赤ワインソースのほか黒にんにく、梅干し、黒こしょうなどを使ったペーストとともに
全長６mのカウンターには、アフリカの「アサメラ」という美しさと堅牢さを備えた木材をセレクト。こちらのカウンター席のほか、会食にも適するシックな８席の個室も備えている
「ミル貝と若ごぼう、セロリのサラダ仕立て」は、新鮮なミル貝の甘みと大阪の伝統野菜「八尾若ごぼう」の食感や香りが鮮烈な印象を残す
岩手「石黒農場」から届く「石黒さんのほろほろ鳥」。胸肉の皮と身の間に詰め物をし、ジュのソースで。付け合わせには白い肉と相性の良い伊勢海老を。料理はコース（￥20,000）より
ラーメン店らしからぬクールな趣の空間。昼の予約は同時間に３名まで
こちらが「鶏白湯味噌ラーメン」￥2,200。箸置きの豆皿に入っているのは“味変”用の自家製辛味噌。昼のサイドメニューには、土鍋炊きの「おひつご飯」（￥300）が
もどる
すすむ
もどる
すすむ
