左から“秦野さんといえば”の「なすの揚げ浸し」、柚子が香る「赤身のづけ」、酢飯とこしあんが驚きの融合を見せる「おはぎ」
「カウンタースタイルの店で仕事をするのは学生時代のアルバイト以来かも」と笑う原田シェフ。本店と行き来しつつ、ゲストの前で腕を振るう時間は新鮮で刺激があるそう
コースのトップバッターを飾る「オシェトラ 燻製マスカルポーネ カペッリーニ」。濃密な味わいのキャビアとクリーミーなマスカルポーネが融合し、薫香がアクセントになっている
穂紫蘇やヴィネガーを使ったトマトベースのソースで味わう「タラバ蟹 クルード フレッシュトマト」
「黒毛和種雌牛フィレ肉 新玉葱 AMANTE GINZA Style」は、柔らかなフィレ肉を本わさび、柚子胡椒の香りとともに。料理はいずれもコース（￥30,000）の一例
巨大な暖簾に、大胆な筆致で描かれているのは、店名の由来にもなっている「なす」。店名物の「なすの揚げ浸し」を連想させる
追加の鮨もドリンクも、オーダーはタブレットから。普段使いのカジュアルな鮨店を訪れたときと、変わらぬ気分で振る舞える
店はオフィスビルのエントランスホールの一角を区切って設えられており、天井の開放感がインパクト大！
イタリア料理人のコンテストでの入賞歴も持つ高佐さん。「たくさんの薪」という店名にちなみ、壁面には木材の薪を張っている
「本日のジビエのミートソース」（￥1,980）はエゾジカで。ジュニパーベリーの香りがアクセントに
カウンターとテーブル席も多数用意。個室仕様にもなる
「漆黒」はイカ墨で和えた冷製ビーフンにキャビアをのせ、金粉をあしらった定番メニュー。漆黒のビーフンに金が映える
「麻婆」。土鍋で炊きたてのつや姫と共に供される。すべてコース（￥16,000）より。ワインを中心にしたペアリング付きは￥23,000（サ別）
恵比寿駅から徒歩５分ほど。赤尾ビルという名前から、店名は取ったそう。太陽のような明かりが目印。朝から楽しめる店が少ないエリアなので、近隣でも話題を呼んでいる
「akaoトースト」￥2,400。高円寺『しげくに屋55ベーカリー』の「やわらかパン」をベースにした逸品
「akaoポモドーロ」￥3,000。アメーラトマトとミニトマトの２種を使用
もどる
すすむ
もどる
すすむ
