驗證八岳的美酒與美食！在麻布名店中所引領出，與港區截然不同的在地奢華之道

擔任客座主廚的是引領八岳美食文化風潮的「Terroir 愛と胃袋」老闆主廚鈴木信作先生。

他曾在東京三軒茶屋經營「Restaurant 愛與胃袋」四年，並於2017年將據點遷回故鄉山梨縣，在八岳重新開業。

當天準備了四道充分展現八岳風土特色的料理，並為每一道菜精心搭配日本酒與葡萄酒，作為餐酒配對的提案。

日本酒的解說由Aoi Yuki擔任。她從釀造所使用的水源、製程到風味特徵談起，並以與料理的搭配為主軸，細緻解析其中的關聯與魅力。

她表示：「有名水之處，必有名酒。八岳正是這樣一片土地，得以孕育出獲得世界認可的日本酒，是一個極為豐饒的地方。」

負責葡萄酒選品與解說的ANNA，說明了八岳的風土（Terroir）如何反映在葡萄酒的風味之中，並以近年八岳周邊的發展現況為例，具體闡述這片土地的變化與潛力。

她表示：「八岳地區在葡萄酒業界也備受矚目，酒莊數量持續增加，也有許多年輕的釀酒師投入其中。我深深感受到，這裡蘊藏著承擔日本葡萄酒下一個世代的重要潛力。」

「川魚專門店Miyama」選用以八岳湧泉培育的岩魚，先讓魚身微微浸潤於以岩魚魚骨熬製的高湯中，再以蒸烤方式細緻烹調；搭配酥炸的油菜花，增添清脆口感與春日氣息。

佐餐的是「七賢」的純米大吟釀「白心」。

採自「Crazy Farm」的小蕪菁，以橄欖油與奶油細火調理，調味則選用以尾白之湯溫泉製成的溫泉鹽「信玄之淚」，俐落地呈現食材本身的風味。

搭配的是使用八岳水系伏流水與當地酒米「ひとごこち（Hitogokochi）」細心釀造的純米酒「武之井 純米酒 ひとごこち（Hitogokochi）」。

在「Terroir 愛與胃袋」庭院採收的柿子製成柿乾，內餡填入「Farm Inaba」的山羊奶油起司與核桃，再搭配「Farm Boohoowoo」放牧豬製成的生火腿，鹹甜交織、層次豐富。

餐酒搭配選用位於八岳山麓的小型酒莊「kifutato wines」所釀製的「unwind（Blanc 2024）」白酒。

將天然鹿菲力肉細緻烘烤，佐以八岳產天然香茸熬製的醬汁，風味濃郁而優雅；盤中鮮紅的甜菜根泥更添視覺層次與亮點。

搭配的是「八岳Grandvert Vinyards」所釀製的「葵 Muscat Bailey A 2023」。

來自北杜市的精釀巧克力品牌「ITOMA」，搭配的是在北杜市設有蒸餾所的Suntory旗下「白州」威士忌所調製的Highball。