カウンターには手触りが柔らかい大雪山の桂の木を使い、椅子は長時間座りやすい飛騨家具を採用するなど、心地良さを追求
オープンキッチンからシェフトックをかぶった料理人たちが見える。中央が飯塚さん
「仔羊のロースト」。添えられた仔羊のジュは10kgで600ccしかとれない肉のエッセンス。骨を焼いて１時間炊いて煮詰める。つけ合わせはアミガサタケとアスパラソバージュ、層をなしたジャガイモのガトー
アスパラガスとそのクーリ、赤玉ねぎや実山椒のコンディメント、さっと炙ったアオリイカ、グアンチャーレを重ねた逸品
「素材を生かした軽やかなソースの料理が多いので、個性が強すぎないエレガントなワインの提案が多いです」とソムリエの丸山俊輔さん
黒板に手書きでぎっしり書かれたメニューもまた気さくなバル的で選ぶのが楽しい。店主は開業にあたりスペイン北部のジローナも訪れ、店内にはスペイン雑貨の装飾も
ワインはカタルーニャやリアス・バイシャスなどスペイン各地のものをそろえ、シェリーも豊富。グラス￥700～
「イカ墨のフィデウア」￥2,300。イカ墨、エビ、カニ、貝の出汁で炊いたパスタで作ったパエリア。浅倉さんと山岸さんはともに「肝や味噌の臭みが苦手」と話し、だからこそ臭みのないイカ墨料理が完成したのだ
店主の三上敏行さんとサービスの真夕美さんは息の合った名コンビ
黒板の左側はほぼ前菜で約60種以上もある。右側はブルゴーニュを中心としたワインのリスト。他にメインメニューも別に用意される
エビの身がゴロゴロ入った「車海老のクリームコロッケ」￥1,200。エビ味噌と頭の出汁で作るソースは、パンにつけて最後の一滴まで食べたくなる
「フレッシュトマトの辛いパスタ」。甘み、酸味、旨みが鮮やかな生のトマトを使ったシンプルなパスタ。日本人が好きな辛みをしっかり効かせた味わい。辛さはお好みで変えられるので、激辛をリクエストする人もいるという
モダンで落ち着いた内装。厨房がチラリと覗けるカウンターではマダムとの会話も弾む。ゆったりと間を空けて配置されたテーブル席はリラックスして食事が楽しめる空間だ
日本の職人が手がけたこだわりの薪窯は最高で500℃まで温度が上がる。ピザを窯に入れる前に塩を撒き、生地と窯の間に空間を作って焼き上げる
「桜エビと新玉ねぎ、国産レモンのピッツァ」レギュラー￥3,790。旬の素材を組み合わせた月替わりメニュー。ベースはトマトとチーズから選択でき、ハーフ＆ハーフも可能。さわやかな「自家製リモンチェッロソーダ」（￥850）とも合う
広々したキッチンを目の前にしたカウンターも人気。「目の前で生地を伸ばして、薪窯で焼き上げる風景を眺めているのも楽しいですね。子どもも大好きです」と鈴木さん
静岡産和牛「渡邊」のモツを使った「アッラビアータ」。モツと手打ちパスタのサイズ・食感が似ていてやみつきになる。ソースのポイントは熟成豆板醤
「増田牛友三角のビアンキュイ」。霜降り肉の軽快な食べ方を追求し、赤ワインを塗りながら焼く。メインは６種から選択可
「梅雨限定 鱧と冬瓜 レモングラスのスープ」。鱧と冬瓜はレモングラスのスープで合わせ、オリーブオイルと細かく刻んだ胡瓜がさわやかなアクセントに。鱧は鱧の出汁で火を入れ、鱧の出汁で冷ます。和食を知るからこそのアプローチ。料理はすべてコース（￥15,000～）の一例
外部ソムリエの声も聞きつつ、料理に合うワインを提案。ペアリング￥9,000
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