放血という熟成向きの下処理をしたクエを直送してもらい、33日間熟成。もともと筋肉質なクエがねっとりとした美味しさになる
石段を上がり入店すると、白木のカウンターが広がる。アプローチを含め“茶室”をイメージした空間は、余計な装飾が一切なく鮨に没頭できる
「あん肝」は短時間で血だけを狙って血抜きするため臭みは皆無。醤油はほぼ使わず、素材の甘みを引き出し驚くほどふわふわに仕上げる
「サワラ」も藁で燻し、香ばしさでつなげるなど、随所に巧妙な仕掛けがある
店内は親方を囲む白木のコの字カウンター。洗練さと落ち着きが調和している
だし巻きたまご、穴子、お椀で〆
不動前駅から歩いておよそ５分の住宅街に潜む隠れ家で、五反田駅から歩いても10分ほどというロケーション。そのためか、界隈在住の常連もかなり多く品川や目黒に勤めるビジネスマンの利用も
もどる
すすむ
もどる
すすむ
