2024.06.27
フランス修業中は三ツ星店の『トロワグロ』など様々な店で研鑽を積んだ岡崎さん。2009年に『RESTAURANT SANT PAU』に入り、2011年からエグゼクティブシェフを務めた
店名にちなみ、カウンターにも銀を採用。器は“大地”をテーマに熊本・宇城「萩見窯」の井銅心平氏に依頼したオリジナルなど、料理に合わせてコーディネートする
しっとりと蒸し上げた鮑でイタリアンセロリ、オキサリスなどの野菜を巻き、肝を使ったソースや爽やかな人参のエスプーマを添えた「千葉大原の黒鮑 干し人参ソーダ 梶谷農園のハーブ達」
実家のベーカリーはひらがな表記だが、こちらでは漢字に。祖父母の名前から１字ずつ取った屋号だという
風合いのあるカウンターにアンティークのランプシェード。空間の細部にもセンスが漂う
パンの販売は9:00～15:00。カスクルート（￥800）、アンバターサンド（￥700）など注文を受けてから仕上げるテイクアウト専用メニューも
発酵バターが香る「クレープ」￥1,000。隠し味の塩が生地の味わいを引き立てる
テーブルとカウンターは和紙職人の羽多野 渉氏のプロダクト。メキシコの伝統的なアドベ建築から想起したテラコッタカラーの壁との対比が印象的
料理はすべてカルロスさんがひとりで仕上げる
パリッと焼いたトルティーヤ「トスターダ」に、マンゴーと唐辛子でマリネしたホタテとイカ墨マヨネーズを合わせた前菜。料理はすべてコース（￥9,400）の一例
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