2024.05.27
店はミシュラン一ツ星を維持する和食『多仁本』の跡地に立地。移転に伴い紹介を受けて開業した。暖簾の字は店主の修業先『南青山 いち太』の大将が応援の意味も込め書いたもの
店主も『多仁本』の大将と面識があり、大半を譲り受けた店内。イスはそのままで、カウンターは削って塗り直した。ほっこりと温かみのある照明も譲り受け、使っている
油で炒めた静岡産桜海老と筍、木の芽を炊き上がりの土鍋ご飯に混ぜ、香り高く仕上げる。土鍋は開業祝いに『鮨 ます田』の大将が贈ったもの。米は新潟の農家から直送されるしんのすけ米
神奈川・小柴漁港からの太刀魚を炭火で焼く。魚は10年以上知る豊洲の仲卸や、各地の港から直送されるものを使用
「ほっこりとした味わいのそら豆は焼きもの全般と相性がいいです」との店主の言うとおり、太刀魚のふわっとした身と香ばしさに豆の香りと食感がはまる。ほんのりとした甘さも効いて、白ワインとの相性も良いひと品
『鮨 ます田』のレシピのたまご焼きと金柑のアイスクリーム。芝海老のすり身が入ったたまご焼きは、銅板で１時間かけて焼いたもの。すべてコース（10品￥28,875）より
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