2010.10.21

流行るお店の理由 Vol.3

若き絆が作る、硬軟自在のイタリアン。

シェフが真顔で指示したかと思えば、次の瞬間、冗談を言い合うふたり。
メリハリある関係が他にない魅力を生む。

長岳志氏（左）「料理とワインの相性をいつも議論するよね」
山㟢裕史氏（右）「イタリアワインの魅力を存分に楽しんでほしいです」
左．ランド産鳩のローストサルサペベラーダラディッキオの温かいマリネと共に
右．サルディーニャ風ボッタルガとセロリのトロフィエ甲殻のエッセンスを絡めて
左．房州産サザエのグラッパ風味ジャガイモプーレと共に
右．阿曽赤牛のバットゥータとロンバータコット、軽くソテーしたトリッパのポルペティーネ。料理はすべてコース￥5,800の一例
左．カウンターは北海道にれの一枚板
右．カウンターは北海道にれの一枚板 201012_032_02.jpg 内観ゆったりしたテーブル席
左．右からプロセッコ・ディ・コネリャーノ・ヴァルドッビアーネデ￥4,500、ヴィエ・ディ・ロマンス・ドレエ・トカイフリウラーノ￥10,000、モンキエロ・カルボーネ・ロエロ・スル￥10,000
右．天候により使えるテラスも備わる

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