女将・中村照葉さん
福岡県出身。博多の日本酒バーを経て、渋谷の『umebachee!』で働くために上京。2020年1月『旬蕾』の女将に。時間を見つけては生産者の元へ足を運び、酒や料理の勉強に励む
店があるのは、恵比寿駅東口の五差路を「恵比寿ガーデンプレイス」方面に向かう坂の途中。西口の喧騒とは異なる静かな空気が流れるエリアだ
店ののれんをくぐるとすぐに白木のカウンターが見え、阿部さんと奥様が出迎えてくれる。奥に個室もひとつある
大将・阿部誠司朗さん
千葉県出身。学生時代をアメリカで過ごし、父の仕事を継ぐため貿易関係の会社に勤務。アルバイトでの料理経験が性に合っていると和食の道へ。修業を経て17年前に独立
すぐ近くには「末廣神社」があり、昔ながらの和情緒が残る街並みにも心が落ち着く。界隈には2軒目にちょうどいい店も多いので、女将にオススメを教えてもらうのもいいだろう
店は人形町駅から徒歩3分の路地裏にあり、路上から看板は見えないため、表の杉玉が目印となる
カウンターのつり戸棚には日本酒専用の冷蔵庫を保管。日本酒の飲み頃に合わせて、冷やす温度や場所を変えているというこだわりよう。扱う酒は酒造りの土壌や環境に配慮した、昔ながらの自然な造り方のものをセレクトしている
落ち着きのある、上品な白木のカウンターは、しっぽり飲みたい夜に最適。入口の反対側に4名まで利用できる個室もあり。唐津や京都の作家ものである、料理の器や酒器もセンスフル
兵庫の酒米生産者「田尻農園」の山田錦の等外米を使用した「義侠」は、『旬蕾』系列店のみでしか味わえない1本。しっかりとした米の旨みとキリッとした後味で、食中酒として最適。日本酒は1合 1,500円～
店は「見番通り」沿い。雑居ビルのクラブやスナックに連なる「志おり」の看板が目印だ。知らなければそのビルに入ることもなく、まさにネオンに潜む隠れ家といえる
すっきりとシンプルなカウンター7席のみの店内。ピークの時間になると、本店からもうひとり女性スタッフがやってくる。20時半以降の2回転目は席が空きやすく狙い目。店を訪れる前に電話で確認を
女将・片山貴美子さん
京都府出身。本店で2年半接客と料理を学び、2023年1月に『小料理志おり 花椿店』の若女将に。「休日はインドア派でマリオカートにハマり中。お酒は弱いのでお手柔らかに」
カウンターには、一つひとつ丁寧に仕立てる大鉢のおばんざいが並ぶ。この日は「りんごのポテサラ」や「トマトのナムル」など。優しく親しみやすい味わい
日本酒は常時旨口2～3種、辛口6種をそろえ、銘酒「澤屋まつもと」をはじめ伏見や関西の酒を中心にセレクト。1合900円～1,200円で頼みやすい価格帯。無添加レモンを漬け込んだ「志おりのハイボール」も人気
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