2011.03.22

すべてを求める欲張りな男と女へ。『美しくなるレストラン』 Vol.7

｢医食同源｣の思想を軽やかな皿に載せ極上のワインと共に提案する

朝鮮人参とフカヒレの煮込み。低温で10時間かけてじっくりと煮込むが、柔らか過ぎず絶妙な食感を残す。朝鮮人参のほのかな香りが、滋養の高さを実感させる
右上.仕込みから盛り付けまで、調理は全てシェフがひとりで行う右下.シンプルなインテリアが配された空間はすっきりとモダンな印象左上.31歳の若さながら経験豊か。菊島弘従シェフは東京チャイニーズシーンの大注目株だ　左下.四川麻婆豆腐は店の名物。薬膳コースでも供される。山椒が利いた刺激的な味。
左上.郷香担担麺は店の名物。薬膳コースでも供される。混ぜながら食べると、香り、味わいがゆっくり変化していく。　左下.杜仲と牛ステーキの香り炒め。杜仲には肝臓や腎臓を強くしたり、腰痛や関節痛を和らげたりする作用も右上.薬膳に使う中薬も上質なものを使う右下.紅花と車海老の炒め。紅花にはカラダを温め血行を良くする働きがある。料理は全て￥12,000～の薬膳コースより

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