2015.09.07

この一皿だけで30種！これでもかと国産の絶品野菜が出てくる名店

山菜のペニエ、雪の下ニンジンと遅摘みミカンのソースを添えて
ゆで野菜と本日のスープ。個性に合わせ茹で時間を違えた野菜は、塩とオイルのみでシンプルに。この日のスープは日本ほうれん草
左上．ドライ野菜とほろほろ鶏のスープ。一見すると野菜が脇役？いやこれもやはり、主役だ
左下．焼き自然薯のサラダ
右上．新タマネギとあいなめのロースト
右下．掘り立てタケノコのローストと短角牛。自然の甘みが詰まったタケノコと、引き立てる牛肉。噛みしめる度に味わいが増す
つぼみ菜とあまおう、くちなしのジュレ
左上．千葉の駒形雅明さんの手による日本人の口に合う塩分控えめのチーズは、ジャージー牛の乳から作られる
左下．松原牧場の生乳アイス、黒豆茶の餡添え
右上．糸満のパッションフルーツの焼きグラタン
右下．プティフール。奥右から、宮崎産孟宗竹の竹炭マカロン、セロリのパート・ド・フリュイ、古代レンコンのチュイル、グラパラリーフのホワイトチョコ。手前がウコンと紅玉の寒天。鎌倉産生ウコンを甘く煮た。
「竹堂園」に依頼し、自らも制作に携わったプレゼンテーションプレート。壁には料理本をディスプレイ
ウェルカムティー。本日は20数種類の野菜茶
都志見セイジ氏

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