2015.09.11

都立大の住宅街の孤高のグルメスポット『中華わさ』

※この店舗は、現在閉店しております。

岐阜の猪の低温調理。フレンチのコンフィの手法を取り入れた逸品

5年先を見据え進化し続ける料理
『チャイニーズレストランわさ』

「旨みは手間、味は引き算」

オーナーシェフの山下昌孝氏は、こう語る。一見、相反する禅問答のように聞こえるが、供された料理を口にすれば氷解。

例えば、「岐阜の猪の低温調理」。白磁の皿のキャンバスにはカボチャペーストで鮮やかなコントラストを描き、猪は、低温でじっくりと熱を通すこと......

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