都立大の住宅街の孤高のグルメスポット『中華わさ』
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※この店舗は、現在閉店しております。
5年先を見据え進化し続ける料理
『チャイニーズレストラン わさ』
「旨みは手間、味は引き算」
オーナーシェフの山下昌孝氏は、こう語る。一見、相反する禅問答のように聞こえるが、供された料理を口にすれば氷解。
例えば、「岐阜の猪の低温調理」。白磁の皿のキャンバスにはカボチャペーストで鮮やかなコントラストを描き、猪は、低温でじっくりと熱を通すこと......
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