店名の“HYÈNE”は“サバンナの掃除屋”であるハイエナに由来。食材を無駄にしないという決意表明でもある
三鷹生まれ、ジブリ好きのシェフらしく店前にはQRコード付きのバス停が
店内はカウンター8席と2階に個室を用意。営業中の店内BGMは、ジブリの名曲集のジャズver.
お店を率いる木本陽子シェフ。フレンチレストラン『ラトリエ ドゥ ジョエル ロブション』で研鑽を積み、料理の世界観を広げるために韓国へ留学。ソウルの『ハンミリ』で宮廷料理を学んだ
「ようこりんにお酒を飲ませるべし」「スタッフは名前で呼ぶべし」など、ユーモアたっぷりの「HYÈNEの10ヶ条」を一読してからコースがスタート
熟成したキジ肉を紀州備長炭で焼き上げたひと皿。キジの骨からとった出汁と韓国でおなじみのナツメを使ったソースが深い余韻をもたらす。ともにコース（22,000円）より
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