「白湯仕立てのすっぽん鍋」。写真は2人前。すっぽんのエンペラ、後足、肩と腕の部分が具として入っている。すべて「すっぽんコース」（25,000円）より
麻布十番商店街から1本入った通りにある『麻布 ふぐ武』は、鮨店を思わせる洗練された佇まいだ。引き戸の先には上質な時間が流れていると期待させる
白木の美しいカウンター。椅子は日本を代表する着物デザイナー、JOTARO SAITOによるモダンなデザインが印象的
「ふぐ武唐揚げ」（13,200円のふぐ武コースの一例）。頭、中骨、アゴとそれぞれ食感や脂ノリの異なる3部位。にんにくや生姜が香り、病みつきになる味わい
美しく盛りつけたふぐ刺しに熟練の職人の技が光る。この日は長崎の養殖ふぐ。味は清冽、むっちりした歯ざわりの夏ふぐには自家製ポン酢をつけていただく。単品は時価
店内はL字型のカウンター席のみ。厨房では、『うち山』や『銀座 朱雀』で研鑽を積んだ新田さんが、てきぱきと切り盛りする
「すっぽんの竜田揚げ」。洋風な味わいゆえに、ブルゴーニュの赤と合わせたい
「東京都済生会中央病院」の目の前という立地もあり、夜になれば辺りは暗闇に。そんな周囲に溶け込む凛とした和の外観が異彩を放つ
70種もの和食がアラカルトでズラリ。前菜から〆の一品までが書き連ねられたメニューは、すべて日替わり。初回のみコース（17,000円）でのオーダーが必要
鰹と昆布の出汁と甘鯛の甘みが溶け合う「甘鯛の炊き込みご飯」3,500円。ブシャールのムルソーと相性抜群
麻布十番と赤羽橋の中間に位置する。夜になると周囲にはお店も少ないため、より静かな雰囲気に。上に目をやると東京タワーが光る
カウンター8席のほか、奥には個室も用意。40種類をそろえる日本酒（1合 1,300円～）はもちろん、お茶やジュースなどのノンアルも充実
お椀代わりに提供される「鮎の揚げ出し」。郡上の鮎を葛粉で揚げ、賀茂茄子や万願寺唐辛子などの夏野菜と共に美しく仕上げている。すべて16,500円～のコースより
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