【ほろ酔いシネマVol.8】『グラン・ブルー』には、海底熟成させたシャンパーニュを

海底で熟成させたシャンパーニュ

柳：そう。ことの発端は2010年。この年の7月、バルト海に沈む難破船からシャンパーニュが発見された。145本のうち46本がヴーヴ・クリコのものと断定され、今でも飲用に耐えることが判明。

海底での熟成に興味をもったメゾンは、2014年に350本のシャンパーニュをバルト海の海底に沈め、同じロットをランスのクレイエールと呼ばれる地下セラーでも寝かせて、海底と地下で熟成にどのような違いが生じるか、検証することにしたんだ。

嵩倉：なんとも壮大な計画！

柳：沈めた場所は水深40メートル。水圧は5気圧でシャンパーニュのガス圧とほぼ拮抗。またバルト海は汽水で塩分濃度が低く、コルクを傷めるリスクが少ない。水温は季節を問わず摂氏4度で一定し、光がほとんど届かないなど、シャンパーニュの熟成にとって理想的な条件がそろっている。

今回は9年ぶりにシャンパーニュを引き揚げ、その熟成具合を比較検証したわけだ。

新谷：それでどうでした？

柳：海底熟成と地下熟成、どちらが理想かはテイスターの間で意見が分かれたけど、ひとつ間違いないのは海底の方が熟成はゆっくり進むということだね。

嵩倉：では、今回はヴーヴ・クリコの海底熟成シャンパーニュを飲みながら？

柳：いや、これはあくまで実験用の非売品。だけど……。

新谷：だけど？

柳：別のメゾンから海底熟成シャンパーニュが出ている。ルクレール・ブリアンの「アビス」だ。

「Leclerc-Briant Abyss 2017（ルクレール・ブリアン アビス 2017）」

バイオダイナミック・シャンパーニュのカリスマ、エルヴェ・ジュスタンが、生まれ故郷のブルターニュ沖の海底で熟成させたキュヴェ。

醸造にはステンレス樽、オーク樽、アンフォラ、金張りタンク（！）など多様な容器を使用。そのエネルギッシュな味わいに驚愕する。

39,600円／テラヴェール TEL：03-3568-2415

◆

嵩倉：ほう。

柳：ただし、こちらはバルト海ではなくブルターニュ沖の大西洋。海底での熟成期間は1年。

このシャンパーニュを造った共同オーナー兼醸造責任者のエルヴェ・ジュスタンはシャンパーニュ地方におけるバイオダイナミックの大家で、アビスもその思想に則って造られたものだ。

ブルターニュ沖はふたつの潮の流れがぶつかり合い、鳴門のように渦が生じる。そのエネルギーがシャンパーニュにも蓄積されるというんだな。

新谷：なんともミステリアスなシャンパーニュ。映画の世界観にぴったりですね。

嵩倉：う〜、暑い。映画を観る前に嵩倉、ちょっくら沖縄までダイビングに行ってきます！

マリアージュをお届けするのはこの3人！

幅広い分野の雑誌で執筆を手掛け、切れ味あるコメントに定評があるジャーナリスト。バルト海の美しい景色に癒されて……と思いきや帰国後は嵩倉からの原稿催促に辟易したとか。

映画を中心に、書いたり取材したり喋ったり。日焼け回避で何年も海で泳いでいないが、久々に『グラン・ブルー』を観て、ダイビングいいかも！と揺れ動く日々。

本連載の担当になって5年目に。ワインの知識は少しずつでも着実に積みあがっていると信じ、柳氏にしがみつく日々。海は大好きだが、耳抜きが下手過ぎてジャックには程遠い。

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