2011.08.22

豚肉ラヴァーが溺愛する、変化系豚料理 Vol.3

ロクロナン

LOCRONAN

料理人は基本に実直であれ。お客は食欲に忠実であれ

左.ブフ・ブルギニョン￥2,835。基本に忠実な皿のアクセントは、クレーム・ド・カシスのほのかな甘み
右.オープンキッチンのカウンターは5席。ひとりでふらりも、OK
豚バラ肉のピペラード￥2,100。本日はハンガリー産を使用。トマトと卵が、脂の旨みを引き立てる
左.スタッフと2名で切り盛りするも、細かな作業まで手は抜かない
右.豚肩ロースのグリエ￥2,310。ポム・リヨネーズとベニエを添える。本日のベニエは何と、おかひじき
左.シェフ・石井啓資氏。奥沢の学園通りが好きでぜひここで開業を、と物件を探したら、一軒目で出合ったという幸運の持ち主
右.サンセール・ル・トゥルヌブリッド￥5,985（左）、サヴィニ・レ・ボーヌ￥8,925（右）。肉に合わせた、シェフセレクトの2本

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