ロクロナン (LOCRONAN)

夏はガツンと豚肉を！分厚くてジューシーな豚グリルの旨い店４選

2011年オープンした奥沢『ロクロナン』は、このエリアでも人気のフレンチの名店。 小体な店だが、丁寧な仕込みを必要とする前菜やメインが数多く用意されている。バスク、ボルドー、南仏、リヨン、サヴォワと地方ばかりを巡ったフランス時代に出合い、心惹かれた定番郷土料理が並ぶ。 人気の「豚肩ロースのグリエ」は、できるかぎり厚く切り...

有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理 Vol.12

LOCRONAN

「本当に辛かった」と言いながらも笑う石井シェフを見れば、この一皿に込められた思いは一目瞭然。リヨン郊外の一ツ星『ホテル・ドゥ・フランス』での修行時代、音楽祭の季節になると朝から晩まで作り続けた料理だ。 グランシェフのチェックは厳しくも、それがあったからこそ今、忠実なルセットが石井シェフの手元に残った。丁寧で、温かく、美しい。美...

豚肉ラヴァーが溺愛する、変化系豚料理 Vol.3

LOCRONAN

「こだわりは、無いんです」 そう、はにかむように笑う、石井啓資シェフ。産地や肉質等、素材を選ぶ条件聞くと、こう返ってきた。この言葉、思えば久しぶりに聞いた気がする。赤坂『オー・バカナル』を皮切りにフランス料理人修業に入り、渡仏した2年間を挟み、数店で腕を磨く。今年4月まで神田『ビストロ・マルサンヌ』でシェフを務めた後、7月、晴れて...