2011.08.22
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理 Vol.3肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
軽い脂質の黒毛和牛を三段階火入れで洗練させる
左.肉選び 最重要条件は脂の軽さ
右.和牛のビステッカ￥16,000～のコースより。焼けた表面としっとりした切り口は7：3の黄金率でカット
左.切る 焼き目と赤身のバランスを重視
右.焼く 炭とヒートランプで三段階加熱
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