2023.04.22
大人デートをするなら「そば屋で、まずはつまみで一杯」というのは、粋な楽しみ方だ。
『蕎庵 三たて』は、「そばとシャンパーニュ」をコンセプトに、泡に合う新しいそば前を提案している。
ソムリエがいて、シャンパーニュがベストと言い切る店は、おそらく他にはないだろう。
いつも挽きたて、打ちたて、茹でたての“本物”のそばと、こだわりのシャンパーニュで、特別な夜を過ごしてみては?
リズミカルな動きで、黙々とそばを打つ大将の姿に期待が高まる
先付から始まるコースを食べ進めていると、おもむろにそば打ちが始まる。デートで行くなら、カウンターの右端が特等席だ。
目の前で料理長の三浦幸喜さんが説明する。「いつも2種のそば粉をブレンドしますが、今日は福井の在来種と富山産です」。
挽いたばかりの粉に水を回したと思ったら、あっという間にツヤツヤのひと塊に。
躊躇は一切なく、今度は綿棒で一気に伸ばしていく。打ち粉をして畳んで切って……。流れるような美しい所作に、思わず見惚れる。
「そば打ち」を見ながらシャンパーニュで酔う。そんな意外性に心が躍る
「そばとシャンパーニュ」をコンセプトに、泡に合う新しいそば前を提案する『蕎庵 三たて』。
「蕎麦粉のガレット」はその代表で、香ばしく焼いた生地は、酸がしっかりのブラン・ド・ブランと相性抜群。まぐろのコク、キャビアの塩気とも合う。
新しい食べ方も模索しており、「蕎麦粉のガレット」の他、旬の食材で工夫する「季節の蕎麦」も開発。(料理は全てコース(12,000円)より)
今の時季は、大葉とバジルのジェノベーゼ。バジルやオリーブオイルも使うが、特製そばつゆで調味するため仕上がりは和食。昨年、提供して人気だったため、今年も登場。大葉の清涼感だけでなく、そばの実のコリコリ食感も心地いい。
食べればきちんと和食になっているから驚く。完成度の高さに三浦さんの非凡な才能を実感するのだ。
料理長に指名された三浦さんは今や伝説の『京味』で基礎を学んでから、そばの道を志した精鋭。
卓越したセンスは美味を知り尽くす山口幸隆社長も認めるほど。仕上がったそばはなるほど、抜群の喉越しで、香りも芳醇。
さすが、『やま幸』。他では出会えない塊の存在感に圧倒される!
この店は仲卸『やま幸』が手がける。だから、肴には最高のまぐろも登場。
その日に揚がった最高のまぐろを入荷しており、この日は三崎の延縄で1本186.2kg。ガレットでかき身を提供する他、〆の炊きたてご飯にはハガシを添えてまぐろ丼に。旨みの濃さに感激!
もうひとつの個性であるシャンパーニュは、『カンテサンス』でチーフソムリエを務めた市村暢央さんがリストアップ。時季に応じて変わるそばの繊細な香味に寄り添わせている。
これからの時季はシャルドネで醸してキレがあるブラン・ド・ブランがおすすめとのこと。
デートにもゆったり過ごせそうな空間と、荘厳な設え。
若き店主の華麗な技に見惚れる!
富山で評判の和食店を営む父の影響で料理の世界へ。
『京味』で7年研さんを積んだ後、そばの道へ。『神田 尾張屋本店』などで腕を磨き、種物に欠かせない天ぷらを極めるべく、『銀座おのでら』でも修行。
◆
最高のそばとまぐろを泡で楽しむとは、かなり斬新で、ラグジュアリー。ヘルシー志向の女性も笑顔に!
いつものデートが、特別な夜に一変するに違いない。
■店舗概要
店名:蕎庵 三たて
住所:港区麻布十番2-8-12 リレント麻布十番 2F
TEL:03-6722-6702
営業時間:【火~金】18:00~(L.O.23:30)
【土】14:00~(L.O.21:00)
定休日:日曜、月曜
席数:カウンター9席、テーブル6席
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
今月の『東京カレンダー』は「目黒」特集。東京に親しんだ大人が向かうべき目黒の人気店を押さえれば、日常のディナーはより充実する!
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