ベテランシェフの腕前に、下野紘も驚愕…！グルメな大人を魅了する中華の新店5選

3.『飄香』グループの総料理長が、技術と経験のすべてを魅せる
『飄香』＠広尾

遊び心あるひと皿に感じる熟練の余裕

2005年に1軒目の店をオープンして以降、日本の四川料理の第一人者としてレストランシーンを牽引してきた『飄香』の総料理長・井桁良樹さん。

今年7月に本店を麻布十番から広尾へと移し、全面的に刷新された料理をおまかせコースのスタイルで供するように。

銀座・六本木・代々木上原の3店舗で味わえる伝統的あるいは本場さながらの四川料理とはひと味違う、王道とシェフの遊び心とが融合した料理でもてなしてくれる。

すべての皿を井桁さんがほぼひとりで仕上げるのも、これまでにない挑戦だ。

14品から成るコース（24,200円）は、歴史ある四川の名菜をベースに、培ってきた経験や技術、中国の史実や文化にも思いをはせ「今の時代に“新・名菜”を作り出すなら？」という視点から生まれる。

四川の食文化に造詣の深い井桁さんならではの料理は、新たな歴史の誕生に立ち会う気持ちで味わいたい。

客席からはシェフの様子を一望できる。

4.広東と香港で研鑽を積んだシェフが辿り着いた、洗練の中国料理
『一平飯店』＠麻布十番

経験値高きシェフの定番は繊細かつ豪胆に

麻布十番の裏通り、昭和の気配を色濃く残す住居が多く立ち並ぶ生活圏にこつぜんと現れた『一平飯店』。

料理長の安達一平さんは、広東料理・四川料理それぞれの名店での研鑽に加え、香港でも3年間の修業を積み、満を持して料理長に就任した。

豊富な引き出しがあるだけに「いろいろな料理を食べていただきたい」と、おまかせコース（22,000円～）はお粥に始まり、広東料理を中心とした15品前後が登場する。

その分「優しい味付けと控えめのポーションを意識しています」と安達さん。

その言葉通り、古くから伝わる中国の郷土料理も、安達さんの技術と感性にかかればぐっと洗練された仕上がりに。

もちろん、優しいだけではなく「香鶏の丸揚げ」のような、味もビジュアルもインパクトがあって強く記憶に残るシグネチャーメニューも。

緩急を付けた構成に唸らざるを得ない。

「香港のダイナミックな料理もお出ししたい」と、安達さん。21時以降は大皿料理のコースも。

5.港区民に愛される一ツ星中華のセンスを、アラカルトで贅沢に味わえる！
『麻布 勇』＠西麻布

本店の名物も気の向くままにオーダー可能

原 勇太シェフの確かな技術とオリジナリティから生まれる、優しい味わいの料理に定評がある白金高輪の『私厨房 勇』。

それだけになかなか予約が取れないことでも知られるが、2022年5月、西麻布に姉妹店『麻布 勇』が誕生した。

本店と最も異なるのが、コースのみの白金と対照的に、多彩なアラカルトから自由に料理を組み合わせられること。

「自分自身がアラカルトのお店に心引かれるようになり、白金とはがらりとスタイルを変えてみました」と原さん。

そんな原さんのディレクションのもと、西麻布の厨房を任されているのが、料理長の木村和明さん。「The Okura Tokyo」が誇る中国料理店『桃花林』で、約9年間経験を積んだ新鋭だ。

王道のチャイニーズ一筋という経歴ながら、『私厨房 勇』のオリジナルメニューの味もしっかりと継承。シチュエーションに合わせて使い分けたい。

木村さんの鮮やかな鍋さばきを見るなら、カウンター席に。

▶前編はこちら：【未公開カットあり】声優として不安定だった日々を乗り越え…。下野紘がさらけ出す本音

■プロフィール
下野 紘　1980年生まれ、東京都出身。2001年、声優デビュー。2016年にはデビュー15周年を記念し、歌手としてソロデビュー。『鬼滅の刃』の我妻善逸役、『うたの☆プリンスさまっ♪』の来栖翔役、『進撃の巨人』のコニー・スプリンガー役ほか、人気作品に多数出演。2023年1月からは3年ぶりとなるライブツアーが控えている。

■衣装
ジャケット 55,000円、シャツ 28,600円、パンツ 52,800円〈すべてANEI／JOYEUX TEL：03-4361-4464〉、その他スタイリスト私物


▶このほか：いま、ここが恵比寿ランチのトレンドだ！ひとりでも立ち寄りやすい注目の新店4選

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デビューしたての若き日々～今まで、声優という仕事とどう向き合ってきたのか…？表情豊かな撮影カットとともにたっぷりと。

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