恵比寿・広尾での夜デート。陽気なムードに身を委ね、彼女と楽しく酔える店4選

3．料理も酒も、ゲストの思うまま存分に楽しめる＠恵比寿
『ta.bacco』

人気店の姉妹店はオープン直後から大賑わいだが、『ta.bacco』も例外ではない。

さすが、『リ・カーリカ』の新店はユニークかつ上質。店の人にすべてを委ね、料理もワインも心ゆくまで楽しみたい。

殺風景な入り口と洒落た店内のギャップに、入店早々心掴まれる！

仕事終わり、猥雑な雑居ビルの階段をお洒落な女性が上っていく。

目指す2階の『ta.bacco』は、外観からは想像がつかない洗練空間。橙色の珍しい“P”字型カウンターの存在感は圧巻で、その後ろはワイン片手にスタンディングで語らう客たち。

似た場所のない内装だが、料理の提供スタイルも独特だ。

メニューは存在しない。最初に軽いカウンセリングのように当日の状況を聞き、客の雰囲気にも合わせ小皿料理とワインを提供していく。

ストップをかけるまで出る焼き鳥店にも似ていて、終了を伝えるまでワインも料理も自動的に差し出される。

価格の目安は、7品とワイン7杯で1万円〜1万5,000円。食事のテーマは「イタリアのナチュラルワインのための料理」と明確だ。

例えば「豚のなれ鮨のニョッキ」には、フリウリ地方の発酵感が強い白を合わせる。その風味が舌に残るなれ鮨の乳酸発酵に重なれば、相乗効果に少しのけぞってしまう。

そんな面白く新しい体験を共有すれば、ふたりにとって思い出深き夜となるだろう。

約25品の料理から“今日のちょうどいい感じ”だけ楽しめる！

少食だけどしっかりワインを楽しみたい……そんな時には、全7品＆7杯を！

赤ワインビネガーとマルサラ酒のソースをかけた「とうもろこしのパンナコッタ」には、ラツィオの「ビアンコ デ コッチォ 2020 レ コステ」。

ブドウを収穫後にテラコッタ製のタンクで果皮とともに2週間発酵させたワインは調和に優れ、素朴な野菜の甘さと合いやすい。

無農薬の藁を使い瞬間燻製をかけた三重県産鰹に合わせるのは、シチリアの「ススカール ロザート 2020 フランク コーネリッセン」。

黒ブドウと白ブドウを混醸して造るロゼで、ジューシーでいて優しい酸味を感じられる。

鰹に添えられたハラペーニョソースとも合う。

「発酵ポルチーニのスープ」には、ヴェネト州の「ピーコ ラ ビアンカーラ」。

完熟した果実の豊かさと複雑みを備えたワインで、乳酸発酵させた野菜などさまざまな食材が混じり合う滋味深いスープのあとに飲むと、いっそう美味しく感じる。

「広島県安芸高田市の鹿レバーカツ」には、ピエモンテの「ロッソ デル ノーチェ 2 トリンケーロ」。

ワイン自体にレバーのニュアンスがありクセもやや強いが、カツのソースが乳酸発酵させた野菜や豆鼓を入れたカレーなので、個性派ワインも調味料のようになじむ。

「豚のなれ鮨のニョッキ」には、フリウリ地方を代表とする造り手の「ビアンコ ダリオ プリンチッチ」を。

ラディコンの同級生であり親友という元卸業者がワイナリーを立ち上げ、人気になった。

このワインの発酵感が、無農薬玄米や蝦夷豚を乳酸発酵させたソースとマッチ。

北海道・福田農園の「王様椎茸のソテー」には、バローロの造り手が若い樹齢のブドウ6種を混醸した「ランゲ ロッソ G.D.ヴァイラ」。

濃厚なアワビの肝バターソースにも対応する熟成感があり、それでいて甘いフルーツの香りもあるので、食後感が軽くなる。

冬眠あけの熊のラグーをかけた「手打ちタヤリン」には、トスカーナの希少ワイン「マッサ・ヴェッキア ラ クエルチョーラ 2017」。

土のニュアンスやふんだんな旨みを感じるサンジョヴェーゼで、舌に残る熊の脂とともに飲めば凝縮感をより鮮明に感じられる。

2軒目利用ならスタンディングで！

2軒目利用時に提供される盛り合わせの一例。1,500円～。

右回りに、北海道村上農場の3種類のお豆、筑波の『ヴィアザビオ』のシトラスブルー（チーズ）、サンマの赤ワイン煮、山形『ひつじや』のいぶりがっこ。

最後の盛り上がりを担う絶品スイーツ

スイーツを提供しないため、デザートワインを頼む客が多い。

写真は黒蜜のような熟成感のあるトスカーナの「パーチナ」1,000円。

～注目！リアルな口コミ～
老若男女問わずワイン好きが集まる！

若めの女性客が5割ほどだったが、年配の夫婦や、ひとり客の姿もあり、客層はさまざま。

スタンディングで席を待つ人もちらほら。