名店仕込みの絶品和食が愉しめる！大人のグルメエリア・奥銀座に誕生した話題の一軒[東京カレンダー

グルメな大人なら、洗練された良質な本格和食店は、日々抜かりなくアップデートしておきたい。

2022年3月、名門で研鑽を積んた新鋭が腕を振るう日本料理店が、“奥銀座”とも呼ばれるエリア、新富町に誕生した。

今回は、アワビやすっぽんなど、滋味深い素材が活きる料理の数々が愉しめる一軒をご紹介しよう。

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殻から外したアワビを丸のまま焼き、中央はごくレアに仕上げた「焼き鮑」は、素材の持つ圧倒的なポテンシャルを雄弁に伝える逸品だ。料理はすべて、おまかせコース（30,800円）より

滋味に富んだ、アワビの深遠なる魅力を紐解く

築地にも銀座にも近いながら、落ち着いた雰囲気のある新富町。

この地に新しくオープンした『富味座』は、名店仕込みのオーセンティックな京料理をベースにしつつ、活アワビ料理に力を入れている。

料理長は、今や伝説となった『京味』で約10年の修業を積んだ、片岡智亮さん。

加えて、銀座『井雪』や『六寛』、かに専門店の『きた福』などでも腕を磨き、日本料理一筋20年以上なのだ。

前菜3種は左から時計回りに、「蛍烏賊の沖漬け」、「烏賊、独活、筍の木の芽和え」、そして『京味』の春の定番「蕗の薹の揚げ煮」。

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お造りは、塩昆布で食する「サヨリの昆布締め」と伊勢海老の味噌醤油で味わう「伊勢海老の炙り」の2種盛り

シグネチャーディッシュである「焼き鮑」や「湯葉巻き揚げ」など、高級食材と謳われるアワビを堪能する事ができる同店。

さらにコースの締めくくりには、築地にあるすっぽん料理の名店で培った技で「すっぽんの卵とじ」や「すっぽんラーメン」などを繰り出し、ゲストを楽しませてくれる。

「鮑餡湯葉巻き揚げ」は、蒸したアワビと、蒸し汁で作った餡とを平湯葉で巻いて揚げた一品

店は、156年続いた『蛇の目鮨本店』があった場所を、磨き抜かれた檜のカウンターだけを残して凛とした数寄屋造りへと生まれ変わらせた。

洗練された京料理に活アワビのインパクトが加わり、心を射抜かれること確実だ。

内装を手掛けたのは、日本料理の名店『松川』『懐石小室』や、静岡『てんぷら成生』なども設計した建築家・木島徹氏。

元からあったカウンターの天板も見事に調和させた、洗練した空間が広がっている。

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大人のグルメエリア、新富町に満を持して開業した『富味座』。

伝統を重んじながらも、新しい風を取り入れた逸品たちを、ぜひ味わってみてはいかがだろうか。

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