2022.01.23
大人には、「しゃぶしゃぶ」が最近ちょうどいい Vol.3「日本一美味しいしゃぶしゃぶを作ってやろう」。
そう決心し、すべてに最高の素材を求めた店主・髙 忠伸さん。
究極のしゃぶしゃぶへの道を追い求め、趣向を凝らせた絶品料理の数々をご紹介しよう。
◆
※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!高まる鍋、洒落たおでんをご紹介!アプリのダウンロードはこちらから。
極上の黒毛和牛をしゃぶしゃぶする究極の贅沢
出汁は最高級の天然真昆布や羅臼昆布に白神山地の水を合わせ、18時間かけて水出しに。ポン酢は2ヶ月寝かせてじっくり熟成する。
こうして『東京肉しゃぶ家』が究極のしゃぶしゃぶへの道を歩み始めたところ、2年半前にさらなる扉が開いた。
東京でも限られた店でしか扱えない黒毛和牛、但馬玄の生産者・上田伸也さんとの出会いである。
「同じサーロインでも、頭からしっぽまでの部位を食べ比べると肉の味がグラデーションのように違うんです。この肉は、心底すごいと思いました」。
そこからはすべての肉を但馬玄へと舵を切り、名店へと名を上げていった。
肉に「厚み」があるから、部位ごとの味の違いがより明確になる
一般的なしゃぶしゃぶ肉の2倍の厚さにしたのも、但馬玄をより堪能して欲しいという思いから。
厚い肉をレアに火入れし、こだわりのポン酢やごまダレと味わえば、肉汁が口の中であふれ出す!
昆布香る出汁と最高の肉が一体化したしゃぶしゃぶは、これまでの概念を覆してくれる美味しさだ。
2種のタレが旨さを引き立てる
2ヶ月寝かせてじっくり熟成させたポン酢はまろやかな酸味。フレッシュな香りのごまダレも絶品!
◎鍋のお供に◎
「オリジナルカツサンド」。
但馬玄の風味をソースで殺さないために、赤身の部位をほんのり甘いタレでヅケにしている。食べる時は、山葵と辛子をそえて。コースより。
12席だけの狭き門。カウンターは鮨店を思わせるシンプルな雰囲気で、デートで利用する人も多いとか。
オープンキッチンなので、目の前で肉の塊をさばく姿が眺められる。
「但馬玄を最後まで楽しんで欲しい」という思いから、オススメの〆。
しゃぶしゃぶのスープと土鍋ごはんに合わせるのは、「実山椒と牛肉の煮物」などの但馬玄を使ったおかず類。
◆
最高品質の但馬玄を、分厚く味わうという究極の贅沢を叶えてくれる『東京肉しゃぶ家』。
一口食べれば、この「初めてのしゃぶしゃぶ体験」の虜になること間違いなし!
▶このほか:寒い日は熱々のアツの牡蠣鍋がしみじみ旨い!秘伝の味噌スープにほっこり癒される
東カレアプリでは、「高まる鍋、洒落たおでん」を完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、「鍋&おでん」特集!ふたりの仲も温める「大人の鍋&おでん」は要チェック!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は1/21(金)から。
この記事で紹介したお店
東京肉しゃぶ家
【大人には、「しゃぶしゃぶ」が最近ちょうどいい】の記事一覧
おすすめ記事
2020.11.21
大人には、「しゃぶしゃぶ」が最近ちょうどいい Vol.2
しゃぶしゃぶで心の底から感動したことってある?肉好きなら絶対に体験してほしい名店へ
2022.04.28
「宝箱の中には…最高峰の和牛!?」究極の食体験で盛り上がる人気店4選
2021.01.16
誰を連れて行っても満足させられる。池尻で押さえておきたい名店5選
2020.03.21
これが東カレが認めるとっておきの和食店
数十皿にも及ぶアテが押し寄せる!西麻布の裏路地にのん兵衛にはたまらない店があった!
2016.04.30
食べログ3.3点以下でも旨い店!
食べログ3.3点以下なのに旨すぎる! 米にこだわりすぎなお店をフォーリンデブが厳選!
2022.04.04
デートでサクッと鮨
日本一のまぐろで作る贅沢な“おはぎ”が絶品!週末だけ現れる幻の立ち食い鮨に潜入!
2020.06.20
恋人同士の“おこもり”にぴったりな、箱根が誇る大人な旅館4選
2015.08.06
夏はガツンと豚肉を!分厚くてジューシーな豚グリルの旨い店4選
2016.06.12
極上グルメがすべて徒歩圏内!白金に集中する安くて美味しい店厳選5軒
2017.09.17
気軽におひとりシャンパンがいい!帰り道にちょいシャンできる店3選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選