帝国ホテルが新しい大人の遊び場に！洗練されたバルで大人のひと時を楽しもう！(2/2)[東京カレンダー

帝国ホテルの料理を統べるフレンチシェフの渾身の“アテ”

洋食メニューは、パリの一流店で腕をふるった杉本氏がプロデュース。

テリーヌやエスカルゴといったクラシカルなメニューから洒落た新作までが15品揃う。

フレンチに長けた料理長による渾身のアラカルトを気軽にいただけるのも『ホテルバル』の魅力だ。

海老のムースをアヒージョに仕立てた「エビージョ」880円も人気。

海老の頭や殻で作ったオイルにパンが進む。シャンパンとともにいただくのもおすすめだ。

ローストビーフでフォアグラを巻いた「ロッシーニ風串カツサステナブルソルト」1650円もここでしかいただけない珍しい一品。

緑の衣はほうれん草で作ったパン粉でできており、調理工程で出るじゃが芋の皮を用いたオリジナルの海塩が添えられ、深みが加わる。

老舗ホテルの遊び心を盛り込んだ、「ブルーバル」がコンセプトのクールな空間は唯一無二

『ホテルバル』はシャンパン1杯での利用も大歓迎だそう。

背景には、「次世代にもホテルを身近に使ってほしい」という想いがある。そのため、かつてなく自由なデザインにも挑戦した。

店は前述したように、壁からテーブルまで一面が鮮やかなブルー。随所に白字のアートペインティングが豪快に施され、近未来のカフェのような空間なのだ。

というのも、実はここは1983年から続く『ラブラスリー』の一部を改装した場所。

森田恭通氏がデザインを担当し、元の壁やインテリアはそのままに、青の世界に塗り替えたのだ。

常識を打ち破りながらも、ベースにあるのは伝統あるホテルこその洗練されたサービス。

そんな未来に続く遊び場が、大人の冬を面白くする。

同時オープンした“石かわ”による本格和食『帝国ホテル寅黒』も見逃せない！

『ホテルバル』と同時にオープンした『帝国ホテル寅黒』が位置するのは『ラブラスリー』のすぐ向かい。バルの日本料理は『寅黒』で調理され、提供される。

天然木が流麗に組まれた店内は、ホテルこそのゆとりある広さで、照明は温かみのある調光だ。

石川秀樹氏率いる「石かわグループ」と『帝国ホテル』がアライアンスを組むことで実現したホテル直営の日本料理店なのだ。

三ツ星『神楽坂石かわ』や『虎白』で研鑽を重ねた鷹見氏のもと、帝国ホテルの料理人が新たな和食を届ける。

カウンターで展開される炭焼きや蒸しものの臨場感を大切に、素材のもち味を最大限にいかした料理（コース 3万3000円・サ別）を提供。

お椀やお造りにも、見えない繊細な技術が光るので注目だ。

▶このほか：名門ホテルに星をもたらした、伝説のフレンチシェフの新店が港区に誕生！

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