2022.01.12
店内のメインは9席のカウンター。どの席でも岡本さんの手仕事がよく見える造り
カラスミはフレーク状にして味わいに変化を。蕎麦の実の食感もアクセントに。料理はいずれも35,000円のコースより
カウンターのライブ感を“ステージ”と表現する岡本さん。「お椀には蓋をして提供しますが、蓋をせずそのまま、一秒でも早く出したいくらいなんです」と笑う
「蒸した蟹、菜の花、揚げた茄子」はクワイの餡とカニが好相性
かぶと雲子の塩気が合う「甘鯛とキクラゲのかぶら仕立て」
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