2021.12.31
確かな技術と実直な人柄に心打たれる！若き大将の鮨店
『鮨処 やまと』
秋に産まれた第1子がとにかくかわいいこの頃。特集を担当する中で鮨の奥深さに開眼し、休日は“等身大の鮨店”の開拓に精を出す。
“東京一”の呼び声が高い『日本橋蛎殻町 すぎた』の2番手による新店で、前号「弩級な鮨の世界」の取材で『鮨処 やまと』を訪れた。
29歳の若き大将・安井大和さんの握りは、修業先のDNAを受け継ぐ丸みを帯びたフォルムで、その古典的な佇まいが、なんとも新鮮！
特に「コハダ」の美味しさには、度肝を抜かれた。
さらに感動したのが、税込2万円以下というコースの価格設定。
“鮨バブル”ともいわれる現在、おまかせで3万円を超える店が次々と誕生する中で「いろいろな方に来てほしい」というその心意気が素晴らしい。
『鮨処 やまと』の予約は1ヶ月先までしか取らず、早くも予約が取りづらくなっているが、編集・岸田はまたお邪魔したいと思っている。
この記事で紹介したお店
鮨処 やまと
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