2021.12.31

東カレ編集部が個人的に激押しする2021ベスト店！忘れられない名店を熱く語る！

確かな技術と実直な人柄に心打たれる！若き大将の鮨店
『鮨処やまと』

秋に産まれた第1子がとにかくかわいいこの頃。特集を担当する中で鮨の奥深さに開眼し、休日は“等身大の鮨店”の開拓に精を出す。

鮨に対する真摯な姿勢が、一つひとつの所作からも伝わる

“東京一”の呼び声が高い『日本橋蛎殻町すぎた』の2番手による新店で、前号「弩級な鮨の世界」の取材で『鮨処やまと』を訪れた。

29歳の若き大将・安井大和さんの握りは、修業先のDNAを受け継ぐ丸みを帯びたフォルムで、その古典的な佇まいが、なんとも新鮮！

特に「コハダ」の美味しさには、度肝を抜かれた。

若い感性を生かした握りにも挑戦。こちらは徳島の郷土料理である「ぼうぜの姿寿司」を握りにアレンジしたもの。脂ののった独特の風味を巧みに江戸前鮨の味に仕上げている。コース（19,800円）より

さらに感動したのが、税込2万円以下というコースの価格設定。

“鮨バブル”ともいわれる現在、おまかせで3万円を超える店が次々と誕生する中で「いろいろな方に来てほしい」というその心意気が素晴らしい。

『鮨処やまと』の予約は1ヶ月先までしか取らず、早くも予約が取りづらくなっているが、編集・岸田はまたお邪魔したいと思っている。

魚介類の扱いには絶対の自信！一流フレンチで経験を積んだ新鋭の店

この記事で紹介したお店

鮨処やまと

Area gold

築地・月島

I restaurant mini

鮨

東京カレンダーショッピング

もどる

すすむ

ロングヒット記事

もどる

すすむ