熟成肉職人名鑑

三谷青吾
54歳

三谷シェフは、フランスではゲラン一族の専属料理人を務めたこともある実力派。フランス以上にフランスらしい料理を作る
右.「乳飲み仔羊のロースト」￥4,200（注文は2人前～）。今回は、生後数週間のハンガリー産乳飲み仔羊を使用。約4.2㎏ある半身の、1/3の分量だ。並みの日本人の胃袋なら3～4人で十分。淡白なようでいて、仔羊のしっかりとした旨みも感じさせる。付けあわせの野菜も美味しい