熟成肉職人名鑑：『ローブリュー』櫻井信一郎に迫る

櫻井信一郎 52歳

右.「自家製生ハム」￥2,520　『オー・バカナル』時代から作り始めて14年余り。「最初は、乾燥させるものの、熟成のさせ方がよくわからず失敗の連続だった」とか。試行錯誤の末、今のスタイルに。人気メニューゆえ品切れも早い。今年も残りあと4本。夏前にはなくなりそうだ　左上.「今冬は、バスクのキントア豚も1本仕込みました。来年の5月には出来上がります」と今から楽しみでたまらない様子の櫻井シェフ