2021.10.18
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「五感を揺さぶるカウンターレストラン」を完全網羅。アプリのダウンロードはこちらから。
師匠譲りの才色兼備な鮨と、器、人柄に魅了されてしまう
吟味した素材をふんだんに使い、卓越した料理と器選びのセンスで、開店するや瞬く間に名を上げた日本料理店『豪龍久保』。
店主の久保 豪さんは今年6月、さらなるステップアップを、と同じ西麻布内で移転。そして跡地に開いたのが『鮨 祥』だ。
付け場を任されたのは、鮨激戦区である銀座で人気を博する『青空』で、8年以上の修業を積んだ三井 祥さん。
「この環境に身を置いたことで、産地と直接交流してこれまで使っていなかった食材を仕入れるなど、新たな世界が広がりました」と、生き生きとした表情で語る。
休みには、各地の漁港や生産者のもとを訪れて、素材への理解をより深めているそう。
柔らかな物腰で客をもてなす三井さんは、現在33歳。
ホテルの日本料理店を経て、「鮨職人になりたい」と決意し、『青空』の門を叩いた。
33,000円のおまかせコースでは、そうした食材に質実剛健な仕事を施したつまみと、師匠譲りのスマートな握りを堪能できる。
華美に走ることなく伝統的な江戸前の技法にのっとった品々は、大輪の花が満開になるかの勢いを感じさせる。
期待度大の新星だ。
上質な魚介類が多く獲れることで知られる宍道湖産のウナギは、実に肉厚。
皮目はバリッと香ばしく、身はふっくらと艷やかに焼き上げて。
「大和芋の名人」が育てた、粘りの強い大和芋を混ぜて焼き上げる卵焼きは、絶妙な火入れでふんわりと。
この場所は、高みを目指して切磋琢磨する若手に相応しい
店は、外苑西通りと並行している西麻布の裏通りに。
人気の飲食店が点在するエリアにある建物の地下、という密やかなロケーションがまた、好奇心をかきたてる。
目印はこの行灯だ。
内装は『豪龍久保』のときとほぼ同じ状態だが、唯一カウンターの高さのみ、鮨店に相応しく手許がよく見えるように改装した。
『豪龍久保』からのスタッフが脇を固める!
◆
銀座の名店『青空』出身の職人が、西麻布の人気店跡地で早くも大注目!
仕事ぶりに実直さを感じる握りに、鮨好きの大人もきっと虜になるに違いない!
▶このほか:削りたての鰹節の香りが心に染みる!別格のお出汁を体感できる和食店2軒
東カレアプリでは、五感が揺さぶられる「カウンターレストラン」だけを完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、渾身の「カウンター」特集!東京を艶やかに生きる大人は知っておきたい「カウンターレストラン」が満載!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は9/21(火)から。
この記事で紹介したお店
鮨 祥
おすすめ記事
2020.10.22
月刊誌は20年目に突入!東京デートレストランの歴史をプレイバック【2001年~2007年】
2021.12.05
「ウマッ!」BE:FIRSTのRYOKIもハマった“一杯1万円”の絶品ラーメンとは?
2021.11.11
銀座の“肉の聖地”は、感動の美味しさだった!時代を牽引するレジェンド店
2022.05.03
味わい深いパテは“日本一”になったスペシャリテ!注目のカウンターフレンチが銀座に誕生
2022.09.10
東京ご近所探訪
港区で、ファミリー層から人気を誇る!教育水準の高さで注目の“あの街”
2023.05.29
シンプルで力強い美味しさのパスタは必食!わざわざ足を運びたくなる、名店出身のイタリアン
2021.03.30
「え?ここにレストランが?」意外な入口の先には、大人が通いたくなる寛ぎの空間があった!
2022.05.22
これこそが港区の夜景デートだ!東京タワーを贅沢に楽しめる夜景のキレイな店2軒
2021.04.08
奥渋谷エリアの隠れ家
火入れが完璧な極上肉ビストロを発見!奥渋谷のさらに奥に潜む、大人の秘密基地へ
2023.08.08
初心者OK!気軽に楽しめる鮨の人気店
1万円で約30品のおまかせコースが話題!デートで喜ばれる、銀座のハイコスパ鮨店
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選