2021.09.12
「ハラミ」がしみじみ旨い店 Vol.2焼肉好きなら外せないのが、四谷三丁目の『焼肉 名門』だ。
この店に来たら食べておきたいのが、裏メニューの「サガリ一本焼き」だ。
塊で切り出したサガリを客席で豪快に焼き上げるパフォーマンスで惹きつけられ、食べれば肉汁と濃密な香りが口いっぱいに広がる。
そんな、食欲を「これでもか!」と刺激する最強の逸品の魅力に迫る!
▶「ハラミ特集」前回:この店こそ「ハラミが美味しい焼肉店」の代表!塊肉から滴る肉汁の旨みが格別!
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圧巻のパフォーマンスで供される、塊肉の計算し尽くされた味わいにうなる
「わさび、馬鹿よね〜♪」「わ〜さび、ピンクのサウスポ〜♪」……時にモノマネを交えてそんな替え歌を唄う声が、活気ある店内に響き渡る。
店主・ヤッキー中村さんが焼き上げたサガリを切り分け、仕上げにわさびを塗っているのだ。
ハラミがカルビに似て脂を持つのに対して、サガリは脂が少なくヒレに似た味わい。
また、ハラミに比べ流通量が少ないため、同店でもなかなかお目にかかれない幻のメニューとなっている。
そのサガリ、塊で切り出した“一本”を、中村さんが客席で豪快に焼き上げるのが同店流だ。
まずは表面をこんがり焼き、中火にして何度も返しながらじっくり火を通す。肉汁が膨張しぷっくりと膨らんでくれば、完成まであと少し。
程よく焼かれたサガリはひと口大にカットされ、皿に盛られるのだが、そこで冒頭の歌が登場する。
ダイナミックに盛り付けられて、提供される!
肉汁できらめく断面にわさびを塗り、レモン果汁を搾る。サガリの旨みが引き立ち、食べる手が止まらない美味しさに仕上がるのだ!
ワイルドでいて緻密に計算された味わいと、名物店主の歌声に、幸せの笑みが浮かぶのは間違いない。
【とある日のコースの一例】
・韓国海苔
・大根のカクテキ
・白菜キムチ
・センマイ刺し
・テール煮込み
・ミノ
・厚切りタン
・厚切りハラミ
・サガリ一本焼き
・リブ芯
・三角バラ
・スーパーホルモン etc
味付けや食感への工夫も楽しんでほしいと、あえてA4ランクの肉を使う。
事前予約必須なコースでは「サガリ一本焼き」の他、甘い脂がほとばしる「厚切りハラミ」など、12品前後を用意する。
「ハラミとサガリは、1日で黒ずむ扱いづらい部位。正肉の質の良し悪しと比例しないから、仕入れには特に注意しています。
それでもさばいて状態が悪い時は提供しません」
◆
ダイナミックな塊肉が焼き上がるパフォーマンスで、期待感は最高潮に!
食せば、その期待をはるかに上回る強烈な旨みと香りがどっと押し寄せ、幸せの頂に達する。
この逸品、ハラミ愛好家にはたまらない!
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この記事で紹介したお店
焼肉 名門
【「ハラミ」がしみじみ旨い店】の記事一覧
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