2021.07.29

秘伝の継ぎ足しダレでいただくリゾットの旨さに悶絶！実力派イタリアンが本郷に誕生

#イタリアン

#魚介・海鮮

「松阪豚の骨付きロースト柑橘のコンポート」4,400円

極上ブランド豚の旨みを余すところなく味わえるクライマックス！

メインは、銘柄牛の名産地・三重県松阪市の、知る人ぞ知る極上のブランド豚「松阪豚」を使用したひと皿。

骨付きを焼きっぱなしにしたシンプルな調理だが、シェフの丁寧な火入れが融点の低い豚肉の持ち味を引き出し、奥行きのある旨みが創出される。

そして、掃除した豚肉の硬い部分も無駄にせずハーブなどとともに腸詰めにしてサルシッチャに。

しっとりととろけるような身、骨の際の肉の旨み、そしてサルシッチャとひと皿で３つの味わいが楽しめるのだ。

肉のジューシーさを活かしてソースはあえて添えないが、日向夏のコンフィチュールで複雑味を加えている。

◆

コースも用意されるが、ソムリエの奥様の心地よいサービスとともにアラカルトで楽しむのがこの店の正解。

いい意味で洗練されすぎていない味わいは、腕に覚えのあるシェフだからこそ。季節ごとの料理を追いかけたくなる。

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