2021.07.31

勝手にパスタ検定！イタリアの奥深きパスタを貴方はいくつ知っている？？

イタリアン

【パスタ検定初級編！】ポピュラーなものから日本でもたまに見ることができるパスタ7種が登場だ！

イタリアでは、生パスタ文化が継承されており、特に地方では顕著。

特に、エミリア＝ロマーニャ地方では綿棒でパスタを作る文化が守られ、パスタの学校もあるほど。また、代々続くレストランでは、その土地でしか楽しめないパスタがごまんとあるという。

しかも、“このパスタにはこの食べ方”と厳密に決まっており、ここ『マジカルメンテ』でもその流儀に習ったメニューを提供している。

いずれにせよ、どの州のパスタも個性的！

マッケローニ（乾麺）

発祥：南イタリア全域　サイズ：約4cm

編み棒や傘の骨に巻きつけて作製。

マカロニの元だが、日本のものより大きい。トマトソースやミートソースでいただく。

ブカティーニ（乾麵）

発祥：ラツィオ州ローマ、シチリア州　サイズ：約21cm

ソースがなじむように作られた穴の空いたスパゲッティ。

ローマではアマトリチャーナ、シチリアではイワシのトマトソースで使われる。

オレキエッテ（乾麺）

発祥：プーリア州全土　サイズ：約1.5cm

「耳」が由来。ナイフで引いて作られ、耳の筋のような模様もリアル。

チーマ・ディ・ラーパをクタクタに煮てアンチョビと合わせるのが伝統。

トロッコリ

発祥：プーリア州　サイズ：約22cm

二度挽きされたセモリナ粉リマチナータを、真鍮製の刃がついた麺棒で伸ばし紡錘状にカット。

ムール貝のパスタや馬肉の煮込みに合う。

トルテッリーニ

発祥：エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ　サイズ：約2cm

詰め物が入ったパスタ。

中には生ハム、モルタデッラ、豚肉、パルミジャーノが入る。カッポーネ（去勢鶏）のブロードで食べる。

ブジアーテ

発祥：シチリア州トラパニ　サイズ：約10cm

編み棒に巻きつけて乾燥させたパスタ。

トマトと皮付きアーモンド、ニンニク、バジリコのペーストで和えるのが伝統の食べ方。

アニョロッティ・デル・プリン

発祥：ピエモンテ州　サイズ：約4cm

干しわらで巻いて熟成させ、チーズを詰めたラヴィオリの仲間。

「プリン」とは摘むという意味の方言。バターソースと合わせる。

「アニョロッティデルプリン」を使った料理がこちら！

干しわらの燻製バターソースにヘーゼルナッツを添えるのが定番。

パスタを茹でる際、干しわらも共に茹でて、風味を強化。

一口食べると中からチーズがトロリと溢れ、素朴だが熟成感の強い風味が口に広がる。

イタリアの地方由来の、珍しいパスタがこちら！

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