2021.07.31
【パスタ検定初級編!】ポピュラーなものから日本でもたまに見ることができるパスタ7種が登場だ!
イタリアでは、生パスタ文化が継承されており、特に地方では顕著。
特に、エミリア=ロマーニャ地方では綿棒でパスタを作る文化が守られ、パスタの学校もあるほど。また、代々続くレストランでは、その土地でしか楽しめないパスタがごまんとあるという。
しかも、“このパスタにはこの食べ方”と厳密に決まっており、ここ『マジカルメンテ』でもその流儀に習ったメニューを提供している。
いずれにせよ、どの州のパスタも個性的!
マッケローニ(乾麺)
発祥:南イタリア全域 サイズ:約4cm
編み棒や傘の骨に巻きつけて作製。
マカロニの元だが、日本のものより大きい。トマトソースやミートソースでいただく。
ブカティーニ(乾麵)
発祥:ラツィオ州ローマ、シチリア州 サイズ:約21cm
ソースがなじむように作られた穴の空いたスパゲッティ。
ローマではアマトリチャーナ、シチリアではイワシのトマトソースで使われる。
オレキエッテ(乾麺)
発祥:プーリア州全土 サイズ:約1.5cm
「耳」が由来。ナイフで引いて作られ、耳の筋のような模様もリアル。
チーマ・ディ・ラーパをクタクタに煮てアンチョビと合わせるのが伝統。
トロッコリ
発祥:プーリア州 サイズ:約22cm
二度挽きされたセモリナ粉リマチナータを、真鍮製の刃がついた麺棒で伸ばし紡錘状にカット。
ムール貝のパスタや馬肉の煮込みに合う。
トルテッリーニ
発祥:エミリア=ロマーニャ州ボローニャ サイズ:約2cm
詰め物が入ったパスタ。
中には生ハム、モルタデッラ、豚肉、パルミジャーノが入る。カッポーネ(去勢鶏)のブロードで食べる。
ブジアーテ
発祥:シチリア州トラパニ サイズ:約10cm
編み棒に巻きつけて乾燥させたパスタ。
トマトと皮付きアーモンド、ニンニク、バジリコのペーストで和えるのが伝統の食べ方。
アニョロッティ・デル・プリン
発祥:ピエモンテ州 サイズ:約4cm
干しわらで巻いて熟成させ、チーズを詰めたラヴィオリの仲間。
「プリン」とは摘むという意味の方言。バターソースと合わせる。
「アニョロッティ デル プリン」を使った料理がこちら!
干しわらの燻製バターソースにヘーゼルナッツを添えるのが定番。
パスタを茹でる際、干しわらも共に茹でて、風味を強化。
一口食べると中からチーズがトロリと溢れ、素朴だが熟成感の強い風味が口に広がる。
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