2021.06.12
3.今だけ門戸を開く、港区の隠れ家
『鮨 佐がわ』
名店ひしめく港区で、本来は会員制だが定員に達するまでの今、一般客を受け入れている鮨店がある。
インターフォンを押して解錠してもらう動線にまず心を掴まれるが、炙りを多用するなど鮨も斬新。この機会を逃すと二度と食べられない。
看板はなく、地下に下りれば「さがわ」の平仮名を象ったロゴマークの脇に、暗証番号式テンキーとインターフォンが。これが唯一の手掛かり。
暗証番号を入力してたどり着くのは、高級感あふれる漆黒の空間
開かれた鉄扉の向こうは漆黒の世界。3mは優にある高い天井はもちろん、壁も床も黒く染まった艶やかな空間である。
唯一、白木のカウンターだけがステージのように浮かび上がるが、この舞台に立つ大将・佐川雅温さんは、都内の有名店で研鑽を積んだ後に『鮨 佐がわ』の大将となった。
以前は日本料理店に在籍したこともあるため、つまみも得意。カツオを目の前で瞬間燻製にする即席タタキなど、創意に満ちた一品を提供している。
下田と同じ海域にある神津島で揚がったまぐろの「中トロ」。適度な熟成により旨みが強く、脂も甘い。
肝心の握りにも和食の経験は生かされている。それが〝炙り鮨〞だ。握り14貫ほどのうち、3分の1は炙ったネタが占める。
ふくよかな香りと脂の煌めきに思わず息を飲むが、火入れはかなり繊細。客に届いたときにジャストで仕上がるよう、握って提供するまでの時間を逆算し、わずかにレアの状態で熱源から引き上げる。
食べればほんのりと温かく、ジューシー。炙る意義を実感する美味しさである。
本来は紹介ありきの会員制だが、今は定員の150名に達するまで、一般客も受け入れている。その決断に感謝しつつ、オリジナリティあふれるつまみと極上鮨の数々を堪能したい。
【SNSで思い出を刻む“映え”の一品】
フタを開ければ芳ばしい香りが鼻腔を抜ける。
鹿児島県産のカツオを桜チップで瞬間スモークに。いわば即席のタタキで、フタから中の様子が伺える木の器で提供。美味しさはもちろん、プレゼンテーションでも魅了する。
舞台のように店内で浮かび上がるカウンター。その奥にある黒い柱に焼き台を備える。
この記事で紹介したお店
鮨 佐がわ
おすすめ記事
2022.04.30
思いっきり贅沢に味わいたい“ラグジュアリー海鮮丼”6選!東京最高峰の名店へ!
2022.04.09
東京ご近所探訪
渋谷から一駅だけど、下町っぽくて住みやすい!オシャレな業界人も多い“あの街”とは
2020.10.03
小宮山雄飛の本能のひと皿
パティがトリプルでも難なくペロリ!大人も認めるご馳走バーガーを渋谷で発見!
2022.12.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
東カレ2月号は「2022年、輝いた店」。話題の店を今年のスターたちが艶やかにナビゲート!
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2021.05.28
永瀬 廉の大人の色気が全開に…!非日常へと誘う、世界的バーテンダーの店
2022.02.27
デートでサクッと鮨
デートで「サクッと〆に鮨でも」が叶う!渋谷の名店が手がける大人グルメ
2023.04.26
「渋谷でサクッと飲んで帰ろう!」同僚を誘って立ち寄りたい、活気に満ちた店4選
2022.07.21
銀座のテラスでとっておきのデートを!大人が高揚する雰囲気抜群のアジア料理店
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会