2021.06.08
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、雑誌の最新号を電子書籍で今すぐお読みいただけます。アプリのダウンロードはこちらから。
桜の葉で香りを付けたり、塩で食すなど変幻自在な握りにワクワクする
内容は握り13〜14品、つまみ7〜8品。身に着けた伝統だけに留まらず、彼の鮨は美味しいものを出したいという意欲に富んでいる。
桜の葉で〆た「春子」は、古い文献から見つけたという手法だ。
花見の気分だけでも味わってもらいたいという、春の時期だけの旬の味。噛めば華やかな桜の香りが口いっぱいに広がる。
例えば桜の葉で〆た春子は、季節の旬を閉じ込めた逸品。
煮ハマグリには低温調理器を使い、穴子は直前に蒸してから出すなど、より良いと思うアイデアに果敢に挑む毛利さんの挑戦は止まらない。
その根底に流れるのは、食べる人を喜ばせたいというサービス精神だ。
バーのような暗さとジャズミュージック。店主との軽快な会話にも心躍る
ほの暗い店内は、しっとりとした雰囲気。この雰囲気は他にはない。
「2万円を超える鮨店なら、同じような店は他にもあります。この価格だからこそ、駅から遠い場所にもわざわざ足を運んでもらえる」と語る言葉は謙虚。
フレンチや和食の料理人に友人も多いというから、鮨に留まらない料理の世界にアンテナをはり、常に自身の鮨のアップデートを欠かさない。
どこまで伸びていくのか、その姿を見守りたい若き鮨職人のひとりだ。
一軒家のように木をふんだんに配した佇まいが、情緒を漂わせている。
『鮨 利﨑』は奥渋谷から神山町に抜ける、遊歩道に面した場所にある。住宅街に近接した渋谷でも静かなエリアだ。
どこの駅からも距離はあるが、ここまで歩くアプローチすらも「鮨を食べる」という期待感を高めてくれるのである。
この記事で紹介したお店
鮨 利﨑
おすすめ記事
2021.09.29
「食感」が楽しいカウンター中華!港区民が教えたがらない秘密の“特等席”へ
2022.12.10
東京ご近所探訪
渋谷のイマドキ感と下町っぽさもある個性派な街。感度の高い大人が集うグルメタウン
2021.03.25
大人の鮨デートにおすすめ
大人の鮨デートの最高峰はカウンター個室だ!白金の隠れ家ホテルに潜む艶やかな一軒へ
2022.09.15
千葉に遠征する価値がある、鮨の名店!唯一無二の豪華な握りが味わえる
2022.11.04
こんな記念日デートに、憧れる♡“1日1組限定”という優越感に浸れるレストラン3選
2021.12.05
「ウマッ!」BE:FIRSTのRYOKIもハマった“一杯1万円”の絶品ラーメンとは?
2021.03.22
美女の支持率が高い恵比寿鍋
女性の心を掴む秘密は、具材にあり !デートで行くべき、贅沢な火鍋
2023.04.15
後輩を誘って食事会なら「焼肉」が盛り上がる!絶品肉で心をがっちり掴める名店5選
2021.12.09
“ワインカクテル”はいかが?とびっきり洒落たバーで、料理とお酒の最新ペアリングを堪能
2023.02.26
超濃厚プリンが人気!今もっとも喜ばれる、センスのいい手土産3選
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2024.03.17
男と女の答えあわせ【A】
彼の家に初めてお泊まりした28歳女。洗面台の裏戸棚で見つけてしまった、ヤバいものとは
2024.03.12
Editor's Choice~fashion~
最強の一粒万倍日で運気UP!ルイ・ヴィトンやディオール、グッチなど、おすすめの新作財布6選
2024.03.11
「髪型が決まらないと出社したくない!」そんなお洒落男子に欠かせない3種の神器が登場
2024.03.14
Editor's Choice~beauty & wellness~
春トレンドのツヤ肌が叶う、新作ベースメイクアイテム3選!塗るだけで“生まれつき美肌風”な仕上がりに
2024.03.15
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門ヒルズのワインフェスや都内各所で開催のファッションショー…今週末行きたいイベント3選